오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[김풍]의 쫄깃 상큼한 돼지내장 냉채
김풍 셰프의 내장풍 냉채 레시피를 따라해 본 버전으로, 원래 재료 비율과 약간 다를 수 있습니다. 돼지 내장의 쫄깃한 식감과 신선한 채소, 매콤 상큼한 소스가 어우러진 여름철 시원한 한 끼입니다. 후기: 소스의 균형이 좋아 입맛을 돋우며, 가볍게 즐기기 좋았어요.

글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
4.117개의 평가
SERVES 2·35 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
![[김풍]의 쫄깃 상큼한 돼지내장 냉채](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/8/1134/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
염통200g3,000원
돼지허파200g4,000원
오이1개800원
상추5장1,000원
대파1대400원
마늘3개300원
맛술2큰술180원
고춧가루1작은술90원
다진생강5g100원
양조간장1큰술100원
설탕1큰술40원
식초1큰술30원
밀가루50g100원
전분20g100원
소금0.2큰술8원
식용유30ml180원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분644kcal
열량
30g
단백질
47g
탄수화물
73g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00염통 200g오이 1개대파 1대마늘 3개00:00/ 10:00돼지염통과 허파를 깨끗이 씻어 흐르는 물에 10분 정도 불려 핏물을 제거하세요. 대파 흰 부분을 5cm 길이로 썰고, 마늘은 얇게 슬라이스하여 다지세요. 오이는 세로로 반 갈라 비닐팩에 넣고 두드려 으깨 부드럽게 손질합니다.
- 01염통 200g맛술 2큰술00:00/ 15:00냄비에 물 1000ml를 끓인 후 돼지염통, 허파, 맛술 1큰술을 넣고 중불에서 15분간 삶아 부드러워지도록 하세요. 삶은 내장을 건져 찬물에 헹구고 1cm 두께로 얇게 썰어 준비합니다.
- 02고춧가루 1작은술다진생강 5g식용유 30ml대파 1대00:00/ 06:00팬에 식용유 1큰술을 두르고 대파 흰 부분을 넣어 약불에서 5분간 볶아 향이 나도록 파기름을 내세요. 기름이 투명해지면 건져내고, 같은 팬에 고춧가루와 다진생강을 넣어 1분간 볶아 고추기름을 완성합니다.
- 03마늘 3개맛술 2큰술설탕 1큰술식초 1큰술00:00/ 05:00볼에 다진마늘을 넣고 맛술 1큰술, 간장, 설탕, 식초를 1:1:1:1 비율로 섞어 매콤 상큼한 냉채 소스를 만드세요. 소스가 고루 섞이도록 저어 5분간 재워둡니다.
- 04밀가루 50g식용유 30ml전분 20g소금 0.2큰술다른 볼에 밀가루, 전분, 소금 약간, 물 50ml를 넣어 부드러운 반죽을 만드세요. 반죽에 식용유 1큰술을 섞어 윤기가 나도록 합니다.
- 0500:00/ 03:00마른 팬을 중불로 예열한 후 반죽을 얇게 펴 부어 2분간 구워 바삭한 스킨을 만드세요. 노릇노릇해지면 뒤집어 1분 더 구워 식혀둡니다.
- 06오이 1개상추 5장접시에 썬 내장과 으깬 오이를 층층이 올리고, 상추를 적당한 크기로 썰어 위에 얹으세요. 키친타월을 깐 체에 고추기름을 부어 기름만 걸러내 부드럽게 뿌립니다.
- 07준비한 냉채 소스를 재료 위에 골고루 끼얹고, 걸러낸 고추기름을 추가로 뿌려 마무리하세요. 바삭한 반죽 스킨을 곁들여 시원하게 즐기기 좋습니다.

