오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 매콤한 조기 매운탕과 부드러운 카스텔라
정호영 셰프의 맘스텔라 레시피를 따라해 보았습니다. 조기 매운탕의 얼큰한 국물과 부드러운 카스텔라, 가지 무침이 어우러져 매콤하면서도 달콤한 조화가 인상적이었어요. 재료 비율은 셰프의 스타일을 고려해 약간 조정되었으니 참고하세요. 건강한 생선 요리에 디저트가 더해진 독특한 한 상이 완성됩니다.

글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 정호영]의 매콤한 조기 매운탕과 부드러운 카스텔라](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/934/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
가지2개2,400원
무1개2,500원
조기1마리2,000원
다시팩1개500원
우유200ml600원
참치액젓2큰술300원
양파1개800원
청양고추2개500원
대파1대400원
고춧가루2큰술540원
양조간장2큰술200원
다진마늘2큰술420원
청주100ml500원
소금0.3큰술12원
버터4큰술1,080원
설탕3큰술120원
계란2개1,000원
밀가루100g200원
홍고추1개300원
깨15g300원
즉석밥2개2,600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1310kcal
열량
49g
단백질
174g
탄수화물
85g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00청양고추 2개홍고추 1개가지 2개조기 1마리양파 1개대파 1대무 1개00:00/ 10:00가지를 길게 썰어 찜기에 넣고 10분 정도 중불로 찌세요. 무와 양파, 청양고추, 대파, 홍고추를 적당한 크기로 썰어 준비하고 조기를 손질하세요. 모든 손질된 재료를 별도 그릇에 담아두면 작업이 수월합니다.
- 01청양고추 2개고춧가루 6작은술다시팩 1개조기 1마리양파 1개청주 100ml소금 0.3큰술무 1개00:00/ 05:00냄비에 무를 깔고 조기를 올린 후 썬 양파와 청양고추를 위에 얹으세요. 해물다시팩에 뜨거운 물 800ml를 부어 5분 끓여 육수를 내고, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 청주 100ml, 소금 1작은술을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 02조기 1마리00:00/ 15:00냄비에 해물육수를 붓고 양념장을 조기에 부어 중불에서 15분 정도 끓여 조기 매운탕을 완성하세요. 국물이 우러나도록 가끔 저어가며 불을 조절하면 깊은 맛이 납니다.
- 03밀가루 100g버터 4큰술설탕 3큰술00:00/ 00:30버터 2큰술을 전자레인지에 30초 돌려 녹이고, 볼에 설탕 3큰술과 달걀 흰자 2개를 넣어 거품이 일어날 때까지 휘저어 머랭을 만드세요. 달걀 노른자 2개와 밀가루 100g를 추가로 섞으면서 부드러운 반죽을 완성합니다.
- 04우유 200ml버터 4큰술00:00/ 10:00카스텔라 반죽에 우유 200ml와 녹인 버터 2큰술을 넣어 고루 섞으세요. 달군 팬에 버터를 살짝 바르고 반죽을 부어 뚜껑을 덮은 채 약불에서 10분씩 양면을 익히면 부드러운 카스텔라가 됩니다.
- 05참치액젓 2큰술홍고추 1개가지 2개대파 1대00:00/ 02:00익힌 카스텔라를 돌돌 말아 김밥처럼 고정시키고, 매운탕에 참치액젓 2큰술을 넣어 2분 더 끓여 감칠맛을 더하세요. 찐 가지는 물기를 꼭 짜내고 썬 대파, 홍고추와 함께 볼에 담습니다.
- 06참치액젓 2큰술즉석밥 2개가지 2개소금 0.3큰술00:00/ 02:00가지 무침 볼에 참치액젓 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간을 넣고 버무리세요. 전자레인지에 즉석밥 2개를 2분 돌려 데우고, 카스텔라는 2cm 두께로 썰어 준비합니다.
- 07가지 2개대파 1대깨 15g접시에 가지 무침을 바닥에 깔고, 데운 밥과 썬 카스텔라를 옆에 담으세요. 매운탕에 잘게 썬 대파와 깨 1큰술을 뿌려 마무리하면 정호영 셰프의 맘스텔라 한 상이 완성됩니다.

