오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 박준우]의 우아한 대구 샤프란 플래터
박준우 셰프의 혁신적인 퓨전 레시피를 따라한 것으로, 전통 설렁탕 국물과 서양 재료를 결합한 고급스러운 플래터입니다. 재료 비율은 미슐랭 스타일로 조정되었으며, 부드러운 대구와 향긋한 샤프란이 어우러져 고소하고 상큼한 맛이 인상적입니다. 특별한 날에 추천하며, 완성 후에도 풍미가 오래 지속됩니다.
글 · 레시피
셰프만
4.524개의 평가
SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 박준우]의 우아한 대구 샤프란 플래터](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/628/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
대구300g7,800원
살라미100g7,000원
대추12개2,400원
사골육수500ml2,500원
꿀2큰술800원
감자2개1,400원
파마산치즈가루45g1,575원
올리브유50ml1,000원
레몬1개1,000원
소금1큰술40원
후추1작은술240원
데이츠 시럽30ml5,000원
샤프란5g20,000원
밀싹20g3,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1127kcal
열량
58g
단백질
99g
탄수화물
114g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00살라미 100g대구 300g감자 2개레몬 1개소금 1큰술후추 1작은술밀싹 20g감자와 살라미를 얇게 썰어 준비하세요. 레몬 껍질을 깎아 내고, 밀싹은 잘게 다집니다. 대구는 소금과 후추로 간을 치세요.
- 01대구 300g레몬 1개00:00/ 07:00냄비에 올리브 오일을 두르고 레몬 껍질을 넣어 중불에서 2분간 향을 내세요. 대구를 넣고 양면이 노릇노릇해질 때까지 5분간 구우세요.
- 02사골육수 500ml샤프란 5g감자 2개소금 1큰술00:00/ 05:00다른 냄비에 사골육수를 붓고 샤프란을 넣어 중불에서 5분간 끓인 후, 썬 감자와 소금을 추가해 부드럽게 익히세요.
- 03살라미 100g밀싹 20g00:00/ 05:00썬 살라미를 전자레인지에 2분간 돌려 바삭하게 데우세요. 팬에 파마산 치즈를 뿌리고 밀싹을 올려 약불에서 3분간 살짝 구워 바삭함을 더하세요.
- 04데이츠 시럽 30ml대구 300g대추 12개레몬 1개소금 1큰술후추 1작은술꿀 2큰술레몬즙, 올리브 오일, 꿀, 데이츠 시럽, 대추, 소금, 후추를 섞어 부드러운 데이츠 소스를 만드세요. 대구 위에 갈은 레몬 껍질을 올립니다.
- 05샤프란 5g대구 300g감자 2개접시에 데이츠 소스를 바르고, 그 위에 샤프란 소스에 졸인 감자를 올리세요. 감자 위에 구운 대구를 놓습니다.
- 06살라미 100g대구 300g밀싹 20g대구 위에 바삭한 살라미와 구운 밀싹 치즈를 얹으세요. 마지막으로 데이츠 소스를 듬뿍 뿌려 완성합니다.