제철 매실장아찌 담그기

상처난 매실은 골라내고 물에 씻어 물기를 빼줍니다.

매실 꼭지는 이쑤시개나 손톱으로 떼어냅니다. 알이 크고 잘 익어서인지 꼭지가 아주 쉽게 제거되네요.

행주 3장 정도 깔고 도마를 올린 뒤 방망이를 준비합니다. 매실을 도마에 올리고 방망이로 세게 내리칩니다.

이렇게 반으로 갈라집니다.

방망이로 쳐서 담아놓고 손으로 씨를 발라냅니다.

씨를 바른 매실의 양을 정확하게 저울로 달았어요. 5kg에서 씨를 빼니 3.5kg이 나오네요.

천일염 2큰술 정도로 살짝 밑간합니다. 잘 섞어서 잠시 놓아둡니다.

소금에 절인 매실에 설탕 3kg를 넣고 버무립니다. 잠시 두었다가 통에 담아주세요.

매실 육즙에 설탕이 금방 녹습니다. 위에 설탕 500g을 덮어서 베란다에 두었어요.

이틀이 지났습니다. 거품이 많이 생겼네요. 주걱으로 아직 덜 녹은 설탕을 저어줍니다.

또 이틀이 지났습니다. 거품도 많이 줄고 설탕도 다 녹았으며 매실 수분은 더 빠졌습니다. 먹어보니 새콤달콤 아삭하니 아주 맛있네요.

다 익으면 건져서 냉장 보관합니다. 매실이 잠길 정도로 청만 남기고 저장하면 아주 아삭한 매실을 드실 수 있습니다.