우유 까르보나라

까르보나라에 들어갈 재료를 준비해주세요. 베이컨이 조금밖에 없어 햄도 썰어 줬어요. 양파도 송송, 파프리카도 송송, 브로콜리는 냉동 해둔 걸로 준비했어요. 이렇게 냉동해 두면 카레나 스파게티 만들기도 좋아요.

스파게티 면은 아이가 좋아하는 링귀네 면으로 했어요. 계란은 노른자만 분리해 준비해주세요. 버터와 밀가루도 준비해주세요.

썰어 놓은 재료들을 살짝 팬에 볶아주세요. 버터를 넣어도 좋지만 느끼함을 줄이기 위해 그냥 재료만 살짝 볶아 줬어요. 한꺼번에 몽땅 넣어요.

약한불에 버터 1스푼을 녹여주고 녹인 버터에 밀가루도 1스푼 넣어 재빠르게 저어주면 화이트 루가 만들어져요. 약한불로 해주세요. 안 그럼 타요.

이제 만들어 놓은 화이트 루에 우유를 조금씩 부어 덩어리를 풀어주세요.

루가 다 풀어지면 분량의 우유를 넣어 중불로 끓여주세요.

보글보글 우유와 루가 만나면 크림소스는 완성이에요. 묽어 보여도 조금 지나면 걸쭉해져요. 농도는 취향에 따라 우유로 조절해주세요.

이제 볶아놓은 재료에 크림 소스를 붓고 한 번 더 살짝 끓여주고 소금 후추를 넣어 간을 맞춰주세요. 여기까지는 그냥 크림스파게티 소스예요. 까르보나라 소스는 노른자가 들어가야 해요.

보글보글 끓어오르면 계란 노른자를 넣어주세요. 좀 더 고소한 맛이 나고 약간 노란빛이 나지요.

노른자를 풀고 저어주세요. 노른자가 뭉치지 않게 젓가락으로 저어 노른자를 풀어주세요. 그럼 까르보나라 소스는 완성이에요.

이제 링귀네 면을 소금 반스푼 넣어 끓는 물에 삶아주세요. 전 7분 정도 삶았어요.

면이 익으면 체에 받쳐 물기를 제거해주세요. 찬물엔 헹구지 마세요.

이제 만들어 놓은 소스에 면을 넣어 한 번 더 휘릭 섞으면 고소하고 맛있는 까르보나라 완성이에요. 생크림을 넣지 않아 담백해요.

파슬리 가루 솔솔 뿌려요.