오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[파인다이닝 타입 레시피] 스파이스 꿀로 래커칠한 드라이에이징 오리 가슴살 스테이크
고대 로마 미식가 아피키우스의 지혜를 담은 우아한 오리 요리입니다. 오리 가슴살의 진한 육향(Instinct)과 오렌지 소스의 모험(Adventure)을 결합했습니다. 파삭한 껍질(Dynamic)과 부드러운 속살, 소스의 산미가 접시 위에서 완벽한 조화(Harmony)를 이룹니다.
글 · 레시피
RecipeX
4.025개의 평가
SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
![[파인다이닝 타입 레시피] 스파이스 꿀로 래커칠한 드라이에이징 오리 가슴살 스테이크](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/1498/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
오리 가슴살(마그렛)200g12,000원
꿀1큰술400원
양조간장1작은술100원
오렌지 제스트1작은술300원
산초 가루0.3g-
오렌지 즙100ml1,000원
설탕1큰술40원
레드 와인 식초1큰술300원
치킨스톡3.33큰술1,500원
당근 퓨레50g1,000원
미니 당근2개500원
소금0.1큰술4원
후추0.3작은술72원
이 레시피에 약 17,216원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분347kcal
열량
21g
단백질
32g
탄수화물
30g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00[Wild] 오리 껍질에 칼집을 내고, 차가운 팬에 껍질 쪽부터 올려 약불에서 천천히 굽습니다. 기름을 두르지 않고 자체 지방을 녹여내며(Rendering), 껍질을 바삭하게 만드는 야생의 시어링을 시작합니다.
- 01꿀 1큰술[Adventure & Dynamic] 껍질이 황금색이 되면 살코기 쪽을 짧게 익혀 미디엄 레어를 만듭니다. 꿀, 간장, 산초를 섞은 래커 소스를 껍질에 발라 윤기와 '파삭'거리는 식감(Dynamic)을 더합니다.
- 02레드 와인 식초 1큰술오렌지 즙 100ml당근 퓨레 50g치킨스톡 10작은술설탕 1큰술[Harmony] 오렌지 즙, 설탕, 레드 와인 식초, 치킨스톡을 졸여 산미와 단맛이 조화로운 '오렌지 가스트릭 소스'를 만듭니다. 당근 퓨레는 부드러운 질감으로 고기의 강렬한 맛을 중화시켜줄 준비를 합니다.
- 0300:00/ 05:00[Instinct] 오리를 5분 레스팅 후 0.5cm 두께로 정갈하게 슬라이스하여 단면의 루비색을 드러냅니다. 접시에 퓨레를 바르고 오리를 펼쳐 담아, 강렬한 육향(Instinct)과 소스의 밸런스를 동시에 즐기도록 완성합니다.