아삭아삭 맛있는 꼬들빼기 김치 담그기

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1. 01
   꼬들빼기 1단

   꼬들빼기의 잔뿌리 부분과 뿌리와 잎 사이에 붙은 이물질을 칼로 조심스럽게 긁어내고, 지저분한 잎과 끝부분을 깔끔하게 잘라내어 전체적으로 깨끗하게 다듬습니다. 이렇게 하면 나중에 김치가 더 맛있고 신선하게 느껴집니다.
2. 02
   꼬들빼기 1단물 5000ml

   다듬은 꼬들빼기를 깨끗한 물에 잠시 담가 먼지와 불순물을 불려낸 후, 흐르는 물에 여러 번 부드럽게 헹구어 완전히 깨끗하게 씻습니다. 물이 맑아질 때까지 세심하게 씻으면 김치의 신선함이 더 잘 살아납니다.
3. 03
   물 5000ml

   큰 그릇이나 용기에 물 5리터를 넣고 소금 400g(자막 기준 2컵)을 천천히 넣어가며 잘 저어 소금이 완전히 녹아 투명한 소금물을 만듭니다. 소금물이 고르게 섞이면 꼬들빼기를 절이는 데 딱 좋습니다.
4. 04
   꼬들빼기 1단

   00:00/ 1440:00

   깨끗이 씻은 꼬들빼기를 넓은 용기에 가지런히 담고, 방금 만든 소금물을 골고루 부어 채소가 완전히 잠기도록 합니다. 무거운 접시나 돌처럼 단단한 물건으로 꼬들빼기를 눌러 고정시킨 후, 실온에서 24시간 동안 천천히 삭히게 둡니다. 이 과정에서 채소가 부드러워지며 김치의 맛이 스며듭니다.
5. 05
   꼬들빼기 1단물 5000ml

   00:00/ 1440:00

   24시간 동안 삭힌 꼬들빼기를 꺼내 흐르는 깨끗한 물에 두세 번 정도 부드럽게 헹구어 소금기를 완전히 제거합니다. 그 후 키친타월이나 채반에 올려 올려 자연스럽게 물기를 빼내어 건조하게 만듭니다. 물기가 없어야 양념이 잘 배어들어 맛있는 김치가 됩니다.
6. 06
   멸치육수 500ml찹쌀가루 25g

   냄비에 멸치육수 500ml(자막 기준 2컵 반)와 찹쌀가루 25g(자막 기준 2.5큰술)을 넣고 숟가락으로 잘 저어 섞은 후, 약한 불에 올려 천천히 끓여 가루가 고루 풀어지며 걸쭉한 풀처럼 되도록 저어가며 쑤어줍니다. 불에서 내린 후 실온에서 완전히 식혀 사용합니다. 이 풀이 양념을 부드럽게 만들어줍니다.
7. 07
   다진마늘 7큰술다진생강 10g멸치액젓 5큰술새우젓 1큰술조청 16큰술찹쌀가루 25g

   큰 그릇에 식힌 찹쌀풀을 넣고 고춧가루 200g(자막 기준 2컵), 멸치액젓 5큰술(자막 기준 1/3컵), 다진 새우젓 1큰술, 다진마늘 7큰술(자막 기준 70g), 다진 생강 10g(자막 기준 1큰술), 조청 16큰술(자막 기준 1컵)을 차례로 넣어 숟가락이나 주걱으로 골고루 섞어 부드럽고 향긋한 김치 양념을 만듭니다. 양념이 고르게 섞이면 색깔이 선홍빛을 띠며 고소한 냄새가 올라옵니다.
8. 08
   꼬들빼기 1단

   물기를 완전히 뺀 꼬들빼기를 큰 그릇에 넣고 준비한 양념에 골고루 버무려 채소 전체에 양념이 스며들도록 부드럽게 주물러줍니다. 이렇게 하면 꼬들빼기 김치가 완성되어 아삭한 식감과 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.