오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
돼지고기 감자 고추장찌개 (돼지앞다리살 + 냄비)
이 돼지고기 감자 고추장찌개는 추운 겨울 저녁에 가족과 함께 둘러앉아 먹기 좋은 따뜻하고 든든한 한 끼 요리입니다. 고추장의 진하고 칼칼한 매운맛이 돼지고기의 부드럽고 고소한 육즙과 완벽하게 어우러져, 국물이 진득하게 입안에 감기며 깊은 감칠맛을 자아냅니다. 감자의 쫄깃쫄깃한 식감과 애호박, 양파의 싱그러운 아삭함이 더해져 한 입 베어 물 때마다 고소함과 단맛이 조화롭게 퍼지며, 밥 한 공기와 소주 한 잔이 절로 생각나는 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 손님을 초대한 자리나 혼자서 여유롭게 즐기는 저녁에 특히 잘 어울려, 몸과 마음을 녹여주는 안락한 한 그릇이 됩니다.
글 · 레시피
요리다나와
3.833개의 평가
SERVES 4·20 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
물900ml900원
코인육수1개1,000원
돼지앞다리살300g6,000원
감자3개2,100원
애호박0.5개750원
양파1개800원
대파1대400원
청양고추2개500원
식용유38ml225원
참기름0.5큰술190원
다진마늘1큰술210원
진간장1.5큰술150원
고추장3큰술600원
쌈장0.5큰술75원
고춧가루1.5큰술405원
새우젓1큰술200원
설탕0.5큰술20원
소금0.1큰술4원
후추0.1작은술24원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분365kcal
열량
21g
단백질
35g
탄수화물
69g
지방
만드는 법
METHOD · 14 STEPS- 01돼지앞다리살 300g돼지앞다리살을 키친타월 위에 올려놓고 부드럽게 누르며 핏물을 깨끗하게 제거합니다. 이렇게 하면 고기가 더 부드럽고 잡내 없이 맛있게 익습니다.
- 02감자 3개대파 1대애호박 0.5개양파 1개청양고추 2개양파와 감자를 작게 깍둑썰어 준비합니다. 애호박도 비슷한 크기로 깍둑썰어주고, 대파와 청양고추는 길게 쫑쫑 썰어 놓습니다. 이렇게 썰면 재료들이 골고루 익어 맛이 잘 배입니다.
- 03대파 0.7대식용유 2.5ml참기름 0.5큰술00:00/ 03:20냄비에 식용유 2.5큰술과 참기름 0.5큰술을 두르고 중약불에서 예열합니다. 쫑쫑 썬 대파 2/3 분량을 넣고 약불에서 20초간 볶아 대파의 향이 은은하게 올라오도록 합니다. 이 향이 국물의 깊은 맛을 더해줍니다.
- 04돼지앞다리살 300g핏물이 제거된 앞다리살을 넣고 중약불에서 고기가 살짝 노릇노릇해지며 표면이 익어갈 때까지 잠시 굽듯이 볶습니다. 고기의 색이 변하고 기름이 살짝 배어 나올 때까지 기다리면 잡내가 줄어듭니다.
- 05다진마늘 1큰술다진마늘 1큰술(볼록하게)을 넣고 중약불에서 고기 겉면이 모두 익어 색이 하얗게 변할 때까지 볶습니다. 마늘이 향을 내며 고기의 잡내가 완전히 날아가도록 충분히 저어주면 더 깨끗한 맛이 납니다.
- 06진간장 1.5큰술00:00/ 01:00볶던 고기를 냄비 한쪽으로 밀어두고 빈 공간에 진간장 1.5큰술을 넣어 중약불에서 잠시 지글지글 끓입니다. 그 후 간장을 고기에 골고루 발라주며 1분 정도 더 볶아 고기에 간이 스며들도록 합니다. 고기가 간장의 짭짤한 맛을 입히며 색이 진해집니다.
- 07고추장 3큰술쌈장 0.5큰술00:00/ 03:00고추장 3큰술(볼록하게)과 쌈장 0.5큰술을 넣고 중약불에서 약 3분 정도 충분히 볶습니다. 양념이 기름에 녹아들며 색이 진해지고 고소한 냄새가 올라올 때까지 저어주면 양념의 맛이 고기에 잘 배어듭니다.
- 08고춧가루 4.5작은술00:00/ 00:30불을 약불로 줄이고 고춧가루 4.5작은술(1.5T)을 넣어 20~30초간 볶습니다. 고춧가루가 부드럽게 녹아들며 풋내가 사라지고 붉은 기름이 살짝 배어 나올 때까지 저어주면 고추의 깊은 맛이 더해집니다.
- 09코인육수 1개물 900ml설탕 0.5큰술쌀뜨물(또는 물) 900ml와 코인육수 1개를 넣고 설탕 0.5큰술을 추가합니다. 센불로 올려 끓기 시작할 때까지 기다리며, 국물이 부글부글 끓어오르면 양념의 맛이 물에 스며들어 깊은 국물이 됩니다.
- 10감자 3개00:00/ 03:00썰어둔 감자를 먼저 넣고 센불에서 끓기 시작하면 중강불로 줄여 약 3분간 끓입니다. 감자가 살짝 투명해지며 부드러워질 때까지 기다리면 감자의 전분이 국물에 녹아들어 더 진한 맛이 납니다.
- 11애호박 0.5개양파 1개00:00/ 06:00썰어둔 애호박과 양파를 넣고 중강불에서 다시 5~6분간 충분히 끓입니다. 재료들이 부드럽게 익으며 국물이 끓어오르는 거품은 주걱으로 살짝 건져내어 맑은 국물을 유지합니다. 채소의 아삭함이 살짝 남아 식감이 좋습니다.
- 12새우젓 1큰술새우젓 1큰술을 넣고 중불에서 재료들이 서로 어우러져 감칠맛이 깊어질 때까지 충분히 끓입니다. 국물이 진해지며 새우젓의 짭짤한 맛이 전체에 퍼지면 더 풍부한 풍미가 느껴집니다.
- 13소금 0.1큰술불을 끄기 전에 국물을 한 숟가락 맛보고 간이 부족하다면 소금 0.1큰술을 약간 더 넣어 중불에서 살짝 끓여 간을 맞춥니다. 이렇게 하면 전체 맛이 조화롭게 완성됩니다.
- 14대파 0.3대청양고추 2개후추 0.1작은술00:00/ 04:00마지막으로 썰어둔 청양고추와 남은 대파 1/3 분량을 올리고 후추 0.1작은술을 취향껏 추가합니다. 중불에서 1분 정도 더 끓여 고추와 대파의 신선한 맛이 더해지면 완성합니다. 뜨끈한 국물이 먹음직스럽게 마무리됩니다.