오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
입맛 없을 때 최고! 봄동 겉절이와 오징어 오이무침 & 봄동 된장국
입맛이 없을 때, 또는 봄철 가족 식사나 손님을 초대할 때 제격인 메뉴입니다. 아삭아삭한 봄동 겉절이는 신선한 봄동의 싱그러운 식감에 매콤하고 달콤한 양념이 스며들어 한 입 베어 물 때마다 입안 가득 퍼지는 풍미가 입맛을 확 깨워주며, 쫄깃쫄깃한 오징어가 어우러진 오이무침은 시원하고 새콤달콤한 맛으로 속을 가볍게 해주고, 따뜻한 구수한 된장국은 봄동의 부드러운 잎과 깊은 국물이 어우러져 위를 포근하게 감싸며 영양까지 듬뿍 채워줍니다. 이 세 가지 반찬과 국으로 구성된 밥도둑 세트는 봄의 활기찬 에너지를 느껴지게 하며, 40분 만에 간단히 완성할 수 있어 바쁜 일상 속에서도 즐길 수 있는 특별한 한 끼가 됩니다.
글 · 레시피
줌마의요리비책
4.39개의 평가
SERVES 3·40 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
봄동1200g12,000원
오징어3마리12,000원
오이2개1,600원
두부1모2,000원
양파1개800원
배1개4,000원
쪽파70g700원
대파1.2대480원
멸치15g300원
다시마10g200원
건고추6g180원
물1000ml1,000원
천일염1큰술150원
함초소금0.5큰술50원
마늘소금0.5작은술20원
식초1큰술30원
설탕1큰술40원
진간장3큰술300원
멸치액젓2큰술180원
다진마늘2.5큰술525원
생강청1.5큰술600원
고춧가루6큰술1,620원
고추장2큰술400원
된장1큰술180원
통깨2큰술400원
참기름2큰술760원
식용유45ml270원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분963kcal
열량
80g
단백질
79g
탄수화물
125g
지방
만드는 법
METHOD · 15 STEPS- 01봄동 1200g봄동을 노란 속잎과 파란 겉잎으로 조심스럽게 분리합니다. 겉절이에 사용할 속잎은 입에 쏙 들어갈 만한 크기로 손으로 부드럽게 찢거나 칼로 잘라 준비합니다. 된장국에 사용할 파란 겉잎은 별도로 모아두어 신선한 색과 식감을 유지합니다.
- 02봄동 1000g천일염 1큰술00:00/ 20:00겉절이용 봄동에 천일염을 고루 뿌려 약 10~20분 동안 살짝 숨을 죽여 부드럽고 아삭한 식감을 더합니다. 소금이 스며들어 봄동 잎이 살짝 축 처지면서 수분이 배어 나오는 상태가 되면 적당합니다.
- 03오이 2개오이를 반으로 길게 갈라 숟가락으로 속의 씨 부분을 살짝 긁어내어 부드러운 식감을 만듭니다. 그런 다음 어슷하게 얇게 썰어 신선한 녹색이 그대로 살아 있는 모양으로 준비합니다.
- 04함초소금 0.5큰술설탕 1큰술식초 1큰술오이 2개썬 오이에 함초소금, 식초, 설탕을 넣고 부드럽게 버무려 약간의 시간이 지나도록 잠시 절여둡니다. 오이가 살짝 시들면서 새콤하고 달콤한 맛이 배어들어 상큼한 향이 나기 시작합니다.
- 05오징어 3마리00:00/ 05:00찜기에 물을 충분히 넣고 센 불에서 끓여 증기가 충분히 올라오면 오징어를 넣고 약 5분간 중불로 쪄줍니다. (냄동 오징어는 미리 실온에서 해동한 후 사용합니다.) 오징어가 하얗게 익으면서 쫄깃한 식감이 살아나는 것을 확인합니다.
- 06오징어 3마리찐 오징어를 한 김 식혀 자연스럽게 식힌 후, 먹기 편한 크기로 얇게 썰어줍니다. 오징어가 부드럽고 쫄깃한 상태를 유지하도록 조심스럽게 다룹니다.
- 07고춧가루 15작은술다진마늘 1큰술멸치액젓 2큰술배 1개생강청 1큰술양파 1개진간장 3큰술믹서기에 껍질을 벗기고 얇게 썬 양파와 배, 진간장, 멸치액젓, 생강청(1큰술), 다진마늘(1큰술), 고춧가루(15작은술)를 모두 넣고 부드럽고 곱게 갈아 매콤하고 달콤한 겉절이 양념을 만듭니다. 양념이 고운 페이스트처럼 섞여 향이 은은하게 퍼집니다.
- 08쪽파 70g쪽파는 3~4cm 길이로 깔끔하게 썰고, 대파는 어슷하게 얇게 썰어 신선한 녹색과 흰색이 선명하게 드러나도록 준비합니다. 썰린 파가 아삭한 식감을 유지하도록 바로 사용합니다.
- 09오이 2개절인 오이는 물로 헹구지 않고 면보에 싼 후 손으로 부드럽게 물기를 꼭 짜냅니다. 오이가 촉촉하지만 물기가 과하지 않아 양념이 잘 배어들도록 합니다.
- 10고추장 2큰술고춧가루 3작은술다진마늘 1큰술생강청 0.5큰술오이 2개오징어 3마리쪽파 20g참기름 1큰술통깨 1큰술볼에 물기를 짠 오이와 고운 고춧가루(3작은술)를 넣고 먼저 부드럽게 버무려 오이가 붉은 색을 고르게 입히도록 합니다. 그런 다음 썬 오징어, 다진마늘(1큰술), 생강청(0.5큰술), 고추장, 썬 쪽파(20g), 통깨(1큰술), 참기름(1큰술, 선택)을 추가하여 조물조물 무쳐 새콤달콤하고 매콤한 향이 은은하게 퍼지도록 완성합니다.
- 11다시마 10g멸치 15g물 1000ml00:00/ 05:00냄비에 물 1000ml와 멸치, 다시마를 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 멸치는 중불로 5분 정도 더 끓인 후 채망으로 건져내어 맑고 구수한 육수를 만듭니다. 육수가 투명해지면서 고소한 멸치 향이 퍼집니다.
- 12된장 1큰술봄동 200g만든 멸치 육수에 된장을 잘 풀어 녹인 후, 남겨둔 봄동 겉잎(200g)을 넣습니다. 뚜껑을 열어두고 중불에서 끓여 봄동의 싱그러운 파란색이 그대로 살아나며 부드럽게 익도록 합니다.
- 13두부 1모프라이팬에 식용유를 중불로 두르고 깍둑 썬 두부를 넣어 노릇노릇한 갈색이 날 때까지 튀기듯이 구워줍니다. 두부 표면이 바삭해지면서 고소한 냄새가 올라오면 적당합니다.
- 14마늘소금 0.5작은술다진마늘 0.5큰술두부 1모된장국이 끓기 시작하면 다진마늘(0.5큰술)과 어슷 썬 대파를 넣고 중불로 한소끔 끓입니다. 마늘소금으로 간을 맞춰 짭짤한 맛이 어우러지도록 한 후 구운 두부를 추가합니다. 기호에 따라 건고추를 잘라 넣고 한 번 더 끓여 구수한 향이 완성되도록 합니다.
- 15봄동 1000g쪽파 50g참기름 1큰술통깨 1큰술숨 죽인 봄동에 미리 만들어둔 겉절이 양념과 썬 쪽파(50g)를 넣고 살살 버무립니다. 양념이 고루 배어들어 매콤한 붉은 색이 입히고, 마지막으로 통깨(1큰술)를 고루 뿌린 후 기호에 따라 참기름(1큰술)을 둘러 고소한 마무리를 합니다.