오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
오윤아표 초계냉채메밀면
꼬들꼬들한 해파리와 부드러운 닭다리살, 톡 쏘는 겨자 소스가 어우러져 더위를 한 방에 날려줄 여름철 별미 보양식입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
해파리 다리적당량2,000원
닭다리살300g5,826원
메밀면2인분2,000원
메밀 냉국수 육수2봉지3,000원
식초8큰술518원
설탕2큰술88원
소금2큰술76원
진간장2큰술89원
매실3큰술500원
겨자 가루8큰술1,000원
맛술1큰술59원
올리고당1큰술106원
다진 마늘1큰술65원
레몬즙2큰술258원
후추약간100원
배0.5개2,488원
양파0.5개143원
오이0.5개378원
파프리카0.5개745원
겨자적당량500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분672kcal
열량
55g
단백질
154g
탄수화물
39g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00해파리 다리 적당량식초 8큰술미지근한 물에 식초를 풀어 해파리 다리를 넣고 가볍게 씻어줍니다. 너무 뜨거운 물을 사용하면 해파리가 익어 식감이 사라지므로 주의하고, 찬물에 여러 번 헹궈 짠맛을 완전히 제거한 뒤 물기를 털어냅니다.
- 01진간장 2큰술식초 8큰술설탕 2큰술소금 2큰술배 0.5개손질한 해파리에 식초 4큰술, 소금 2큰술, 설탕 2큰술, 진간장 2큰술, 매실액 1큰술을 넣고 골고루 버무려 밑간을 합니다. 양념이 잘 배도록 잠시 재워두어 해파리 초무침 상태로 만듭니다.
- 02겨자 가루 8큰술다진 마늘 1큰술올리고당 1큰술진간장 2큰술레몬즙 2큰술식초 8큰술설탕 2큰술맛술 1큰술따뜻한 물에 겨자 가루 8큰술을 풀어 농도를 조절한 뒤 맛술, 진간장, 매실액 2큰술, 올리고당 1큰술, 설탕, 다진 마늘을 넣습니다. 마지막으로 식초 4큰술과 레몬즙 2큰술을 더해 새콤달콤한 냉채 소스를 완성합니다.
- 03닭다리살 300g소금 2큰술후추 약간끓는 물에 닭다리살을 삶아 익힌 뒤 찬물에 헹구고 기름진 껍질을 제거합니다. 고기를 결대로 가늘게 찢어준 다음 소금과 후추를 약간 넣어 조물조물 밑간을 해둡니다.
- 04파프리카 0.5개양파 0.5개오이 0.5개겨자 적당량배 0.5개큰 볼에 밑간한 해파리와 닭고기를 넣고 채 썬 배, 양파, 오이, 파프리카를 모두 합칩니다. 만들어둔 겨자 소스를 듬뿍 붓고 모든 재료에 맛이 골고루 배도록 맛있게 버무려줍니다.
- 05메밀 냉국수 육수 2봉지메밀면 2인분메밀면을 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 그릇에 담습니다. 그 위에 버무려둔 해파리 닭고기 냉채를 듬뿍 올리고 살얼음이 낀 메밀 냉국수 육수를 부어 마무리합니다.