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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

극한의 풍미 통삼겹 일본식 카레

3일에 걸쳐 완성하는 극한의 부드러움과 풍미를 담은 통삼겹살 일본식 카레입니다. 압력솥과 냉장 숙성을 통해 기름기를 제거하고 깊은 맛을 냈습니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
극한의 풍미 통삼겹 일본식 카레
Fig. 01 · 극한의 풍미 통삼겹 일본식 카레사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
통삼겹살1kg20,000원
양파4개3,200원
통마늘8개100원
대파1대400원
통생강1개200원
버터3.6큰술972원
고형 카레1봉지500원
1000ml1,000원
계란1개500원
식용유15ml90원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1656kcal
열량
29g
단백질
32g
탄수화물
626g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    통삼겹살 1kg
    통삼겹살을 프라이팬 크기에 맞춰 크게 썰어줍니다. 달궈진 팬에 삼겹살의 껍데기 부분부터 올려 전체적으로 노릇하게 구워 마이야르 반응을 일으킵니다.
  2. 01
    구운 삼겹살을 한입 크기로 썰어 압력솥에 담습니다. 고기 단면이 미디엄 레어 상태여도 압력솥으로 다시 조리하므로 괜찮습니다.
  3. 02
    통마늘 8개통생강 1개대파 1대 1000ml
    00:00/ 15:00
    압력솥에 통마늘 8개, 대파, 껍질째 썬 통생강을 넣고 물을 부어 15분간 끓입니다. 조리 후 차갑게 식혀 냉장고에 넣어두면 다음 날 육수 위에 하얗게 굳은 기름을 깔끔하게 걷어낼 수 있습니다.
  4. 03
    양파 4개
    양파 4개를 채 썹니다. 카레의 단맛과 풍미를 결정하는 핵심 재료이므로 넉넉히 준비합니다.
  5. 04
    양파 4개버터 3.6큰술
    00:00/ 07:00
    냄비에 버터를 두르고 채 썬 양파를 넣어 짙은 갈색이 날 때까지 충분히 볶아 카라멜라이징합니다. 양파를 볶기 전 비닐봉지에 넣어 전자레인지에 6~7분간 돌리면 조리 시간을 대폭 줄일 수 있습니다.
  6. 05
    볶은 양파가 있는 냄비에 기름을 걷어낸 돼지고기 육수와 고기를 모두 붓습니다. 재료들이 잘 어우러지도록 한소끔 끓여줍니다.
  7. 06
    고형 카레 1봉지
    불을 잠시 끄고 두 종류의 고형 카레를 1:1 비율로 넣어 덩어리지지 않게 잘 풀어줍니다. 다시 불을 켜고 약불에서 고기가 입안에서 녹을 정도로 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다.
  8. 07
    식용유 15ml계란 1개
    팬에 식용유를 두르고 계란 1개를 반숙으로 부쳐냅니다. 그릇에 밥과 카레를 담고 그 위에 계란후라이를 올려 완성합니다.