오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
극한의 풍미 통삼겹 일본식 카레
3일에 걸쳐 완성하는 극한의 부드러움과 풍미를 담은 통삼겹살 일본식 카레입니다. 압력솥과 냉장 숙성을 통해 기름기를 제거하고 깊은 맛을 냈습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
통삼겹살1kg20,000원
양파4개3,200원
통마늘8개100원
대파1대400원
통생강1개200원
버터3.6큰술972원
고형 카레1봉지500원
물1000ml1,000원
계란1개500원
식용유15ml90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1656kcal
열량
29g
단백질
32g
탄수화물
626g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00통삼겹살 1kg통삼겹살을 프라이팬 크기에 맞춰 크게 썰어줍니다. 달궈진 팬에 삼겹살의 껍데기 부분부터 올려 전체적으로 노릇하게 구워 마이야르 반응을 일으킵니다.
- 01구운 삼겹살을 한입 크기로 썰어 압력솥에 담습니다. 고기 단면이 미디엄 레어 상태여도 압력솥으로 다시 조리하므로 괜찮습니다.
- 02통마늘 8개통생강 1개대파 1대물 1000ml00:00/ 15:00압력솥에 통마늘 8개, 대파, 껍질째 썬 통생강을 넣고 물을 부어 15분간 끓입니다. 조리 후 차갑게 식혀 냉장고에 넣어두면 다음 날 육수 위에 하얗게 굳은 기름을 깔끔하게 걷어낼 수 있습니다.
- 03양파 4개양파 4개를 채 썹니다. 카레의 단맛과 풍미를 결정하는 핵심 재료이므로 넉넉히 준비합니다.
- 04양파 4개버터 3.6큰술00:00/ 07:00냄비에 버터를 두르고 채 썬 양파를 넣어 짙은 갈색이 날 때까지 충분히 볶아 카라멜라이징합니다. 양파를 볶기 전 비닐봉지에 넣어 전자레인지에 6~7분간 돌리면 조리 시간을 대폭 줄일 수 있습니다.
- 05볶은 양파가 있는 냄비에 기름을 걷어낸 돼지고기 육수와 고기를 모두 붓습니다. 재료들이 잘 어우러지도록 한소끔 끓여줍니다.
- 06고형 카레 1봉지불을 잠시 끄고 두 종류의 고형 카레를 1:1 비율로 넣어 덩어리지지 않게 잘 풀어줍니다. 다시 불을 켜고 약불에서 고기가 입안에서 녹을 정도로 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다.
- 07식용유 15ml계란 1개팬에 식용유를 두르고 계란 1개를 반숙으로 부쳐냅니다. 그릇에 밥과 카레를 담고 그 위에 계란후라이를 올려 완성합니다.

