THE
RecipeX
오늘의 한 그릇 · 🔌 에어프라이어

김도윤 셰프의 흑돼지 화덕 바비큐와 1년 숙성 멜젓

미슐랭 1스타 김도윤 셰프의 비법이 담긴 바비큐 레시피입니다. 뜨거운 물을 활용해 껍질을 극강으로 바삭하게 만드는 기술과 방아잎의 향긋함이 특징입니다.

글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 4·150 MIN·🔌 에어프라이어 / 👨‍🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
김도윤 셰프의 흑돼지 화덕 바비큐와 1년 숙성 멜젓
Fig. 01 · 김도윤 셰프의 흑돼지 화덕 바비큐와 1년 숙성 멜젓사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
흑돼지 오겹살1.5kg45,000원
태안 소금약간50원
후추약간30원
지리산 토종꿀약간500원
방아잎1줌2,000원
멸치 (대멸)1500g30,000원
자염250g5,000원
소금25g64원
소주약간200원
생강1쪽511원
청양고추2개127원
마늘5쪽194원
고춧가루1큰술207원
이 레시피에 약 83,883 필요해요!

쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

영양 정보

NUTRITION · 1인분
2390kcal
열량
293g
단백질
8g
탄수화물
601g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    흑돼지 껍데기 쪽에 뜨거운 물을 골고루 부어줍니다. 이렇게 하면 나중에 구웠을 때 껍질이 훨씬 바삭해지는 효과가 있습니다.
  2. 01
    칼끝을 이용해 껍데기 전체에 촘촘하게 칼집을 내어줍니다. 칼집 사이로 기름이 빠져나오면서 껍질이 더욱 바삭하게 익습니다.
  3. 02
    후추 약간소금 25g
    고기 앞뒤로 소금과 후추를 넉넉하게 뿌려 염지합니다. 칼집 사이사이로 간이 잘 배도록 손으로 문질러줍니다.
  4. 03
    염지한 고기 표면에 토종꿀을 듬뿍 발라줍니다. 꿀의 향이 고기에 배어들고 구울 때 먹음직스러운 색감을 내줍니다.
  5. 04
    방아잎 1줌
    00:00/ 120:00
    방아잎을 잘게 다져 고기 위에 골고루 뿌리고 눌러서 향을 입힙니다. 이 상태로 최소 2시간 이상 충분히 재워둡니다.
  6. 05
    재워둔 고기를 화덕이나 오븐에 넣고 껍질이 바삭하고 속이 촉촉해질 때까지 천천히 구워줍니다.
  7. 06
    자염 250g소금 25g
    멸치 1.5kg에 자염 250g, 간장 소금 25g을 넣어 1년 이상 숙성시킨 멜젓 베이스를 준비합니다.
  8. 07
    고춧가루 1큰술소주 약간생강 1쪽마늘 5쪽
    멜젓에 소주, 다진 생강, 고추, 마늘, 고춧가루를 넣고 냄비에서 한소끔 끓여 감칠맛 나는 소스를 완성합니다.