오늘의 한 그릇 · 🔌 에어프라이어
김도윤 셰프의 흑돼지 화덕 바비큐와 1년 숙성 멜젓
미슐랭 1스타 김도윤 셰프의 비법이 담긴 바비큐 레시피입니다. 뜨거운 물을 활용해 껍질을 극강으로 바삭하게 만드는 기술과 방아잎의 향긋함이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·150 MIN·🔌 에어프라이어 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
흑돼지 오겹살1.5kg45,000원
태안 소금약간50원
후추약간30원
지리산 토종꿀약간500원
방아잎1줌2,000원
멸치 (대멸)1500g30,000원
자염250g5,000원
소금25g64원
소주약간200원
생강1쪽511원
청양고추2개127원
마늘5쪽194원
고춧가루1큰술207원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2390kcal
열량
293g
단백질
8g
탄수화물
601g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00흑돼지 껍데기 쪽에 뜨거운 물을 골고루 부어줍니다. 이렇게 하면 나중에 구웠을 때 껍질이 훨씬 바삭해지는 효과가 있습니다.
- 01칼끝을 이용해 껍데기 전체에 촘촘하게 칼집을 내어줍니다. 칼집 사이로 기름이 빠져나오면서 껍질이 더욱 바삭하게 익습니다.
- 02후추 약간소금 25g고기 앞뒤로 소금과 후추를 넉넉하게 뿌려 염지합니다. 칼집 사이사이로 간이 잘 배도록 손으로 문질러줍니다.
- 03염지한 고기 표면에 토종꿀을 듬뿍 발라줍니다. 꿀의 향이 고기에 배어들고 구울 때 먹음직스러운 색감을 내줍니다.
- 04방아잎 1줌00:00/ 120:00방아잎을 잘게 다져 고기 위에 골고루 뿌리고 눌러서 향을 입힙니다. 이 상태로 최소 2시간 이상 충분히 재워둡니다.
- 05재워둔 고기를 화덕이나 오븐에 넣고 껍질이 바삭하고 속이 촉촉해질 때까지 천천히 구워줍니다.
- 06자염 250g소금 25g멸치 1.5kg에 자염 250g, 간장 소금 25g을 넣어 1년 이상 숙성시킨 멜젓 베이스를 준비합니다.
- 07고춧가루 1큰술소주 약간생강 1쪽마늘 5쪽멜젓에 소주, 다진 생강, 고추, 마늘, 고춧가루를 넣고 냄비에서 한소끔 끓여 감칠맛 나는 소스를 완성합니다.

