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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

콩나물 국수

시원하고 아삭한 콩나물이 듬뿍 들어간 건강한 국수로, 깻잎 양념장과 멸치 육수가 어우러져 속이 뻥 뚫리는 상쾌한 맛.

글 · 레시피
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SERVES 3·40 MIN·🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
콩나물 국수
Fig. 01 · 콩나물 국수사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

3인분
콩나물250g750원
대파1대400원
당근0.3개240원
양파0.5개400원
소면50g250원
국물멸치12마리100원
다시마10g200원
2000ml2,000원
천일염0.1큰술15원
후추0.5작은술120원
통마늘2개50원
깻잎6장300원
청양고추1개250원
고춧가루3큰술810원
진간장3큰술300원
멸치액젓2큰술180원
설탕1큰술40원
식초2큰술60원
참기름2큰술760원
국간장1큰술100원
깨소금5g20원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
306kcal
열량
14g
단백질
36g
탄수화물
36g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    국물멸치 12마리다시마 10g 2000ml
    00:00/ 30:00
    국물멸치 12마리의 내장을 제거한 후 냄비에 물 2L와 함께 넣고 다시마 손바닥 크기 1장을 추가합니다. 중불로 끓이다 보글보글 끓어오르면 약불로 줄여 30분간 우려내 진한 멸치 육수를 만듭니다.
  2. 01
    콩나물 250g대파 1대당근 0.3개양파 0.5개
    00:00/ 16:00
    양파 1/2개를 굵게 채썰고 당근 1/4개를 0.3cm 두께로 편썰기 후 채썰며 대파 1개를 0.5cm 두께로 어게 썰어 준비합니다. 육수 완성 8분 전에 콩나물 250g을 넣고 중약불로 8분 끓여 아삭함을 유지합니다.
  3. 02
    청양고추 1개고춧가루 9작은술멸치액젓 2큰술통마늘 2개진간장 3큰술참기름 2큰술깻잎 6장설탕 1큰술식초 2큰술
    깻잎 6장을 작게 썰고 청양고추 1개를 바늘 갈라 쫑쫑 썰며 통마늘 2개를 다집니다. 고춧가루 3스푼, 진간장 3스푼, 멸치액젓 2스푼, 식초 2스푼, 설탕 1스푼(깍아서), 참기름 2스푼을 넣고 골고루 섞어 양념장을 완성합니다.
  4. 03
    콩나물 250g다시마 10g천일염 0.1큰술국간장 1큰술후추 0.5작은술
    00:00/ 01:00
    끓는 육수에서 멸치와 다시마를 건져내고 남은 콩나물 반 정도를 쟁반에 받쳐 실온으로 식혀 무침으로 활용합니다. 채소들을 넣고 국간장 1스푼, 천일염 2꼬집, 후추 약간으로 밑간하며 중불로 1분 끓인 후 불을 끕니다.
  5. 04
    깨소금 5g소면 50g 2000ml
    끓는 물에 소면을 넣고 삶아 찬물 두 번 헹구고 전분기를 제거해 탱글한 식감을 살려 예쁘게 말아 그릇에 담습니다. 뜨거운 육수를 붓고 양념장 1스푼, 통깨를 갈아 만든 깨소금을 올려 마무리합니다.