오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
겉바속촉 소금빵
겉은 버터로 튀겨 바삭하고 속은 촉촉한 고소한 소금빵으로, 발효를 최소화해 쫄깃한 식감을 살린 명장 레시피.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 15·120 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
15인분
강력분300g1,500원
중력분250g750원
옥수수가루20g50원
분유22g440원
설탕4큰술160원
소금1큰술40원
버터3.5큰술945원
드라이 이스트6g100원
물290ml290원
묵은 반죽100g100원
가염버터300g6,800원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분347kcal
열량
6g
단백질
37g
탄수화물
299g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00드라이 이스트 6g옥수수가루 20g묵은 반죽 100g강력분 300g중력분 250g분유 22g설탕 4큰술소금 1큰술버터 3.5큰술물 290ml00:00/ 12:00믹싱볼에 강력분 300g, 중력분 250g, 옥수수가루 20g, 분유 22g, 설탕 45g, 소금 10g, 버터 50g, 드라이 이스트 6g, 물 290g, 묵은 반죽 100g을 넣고 1단으로 1분, 2단으로 10분, 다시 1단으로 1분 섞어 반죽을 완성합니다. 중력분을 넣어 신장성을 좋게 하면서 발효를 최소화합니다. 반죽이 부드럽게 뭉쳐지면 됩니다.
- 0100:00/ 05:00반죽을 5분간 실온에서 휴지시켜 긴장을 풀어줍니다. 신장성이 좋아져 쭉 늘어나는 상태가 되면 분할 준비가 됩니다. 발효 목적이 아닌 휴지입니다.
- 0200:00/ 10:00반죽을 70g씩 분할해 둥글리기 합니다. 마르지 않게 덮어 10분 정도 둥글게 둥둥거리게 만듭니다. 올챙이 모양으로 살포시 늘려줍니다.
- 03가염버터 300g버터 3.5큰술늘린 반죽에 가염버터 20g을 짤주머니로 끝부분까지 넓게 짜 넣습니다. 보통보다 끝에 버터를 많이 넣어 녹아 흘러나와 바닥을 튀겨 바삭함을 줍니다. 손으로 살짝 당겨 형태를 잡습니다.
- 04중력분 250g반죽을 초승달 모양으로 접어 붙여 성형합니다. 중력분이 많아 발효가 과도하면 안 되므로 발효실 없이 따뜻한 곳에서 진행합니다. 성형 후 마르지 않게 덮습니다.
- 05가염버터 300g소금 1큰술물 290ml00:00/ 80:00성형된 소금빵을 따뜻한 곳에서 1시간 20분 발효시켜 1.5배 부풀어 오르게 합니다. 발효가 다 되면 표면에 물을 듬뿍 뿌려 건조를 방지하고 소금을 골고루 뿌립니다. 바닥에 가염버터를 조금씩 짜줍니다.
- 06버터 3.5큰술00:00/ 15:00오븐을 예열한 후 소금빵을 넣고 200도에서 15분간 구워 표면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 굽습니다. 구이 중 버터가 흘러나와 바닥을 튀겨 빠삭한 겉바속촉을 만듭니다. 꺼낸 후 바닥 버터를 빵 위에 발라줍니다.