오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
연어장
고소한 연어의 기름진 식감에 단짠 간장 소스가 스며들어 부드럽고 감칠맛 나는 절임 반찬. 청양고추와 함께 먹으면 느끼함이 싹 가시는 상큼 매콤함.
글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
연어300g15,000원
물200ml200원
진간장6.7큰술670원
미림3.3큰술990원
설탕2.5큰술100원
대파0.2대80원
다시마10g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분438kcal
열량
33g
단백질
30g
탄수화물
39g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00진간장 6.7큰술다시마 10g미림 3.3큰술설탕 2.5큰술대파 0.2대물 200ml00:00/ 00:10냄비에 물 200ml, 진간장 100ml, 미림 50ml, 설탕 30g, 대파 15g, 다시마 1개를 넣고 중불에서 바글바글 끓기 시작하면 10초간 더 끓인 후 불을 끄고 다시마를 건져냅니다. 소스가 끓으면서 거품이 일 때까지 저어주며 끓여 감칠맛을 내고 식힙니다. 소스를 식히면 연어가 익지 않고 부드럽게 절여집니다.
- 01연어 300g연어 300g을 사선으로 1cm 두께로 썰어 한입 크기로 맞춥니다. 너무 큰 조각은 소스에 잠기지 않아 절임이 고르지 않으니 주의하세요. 슬라이스용 훈제 연어를 사용해 손질 없이 바로 씁니다.
- 02연어 300g물 200ml밀폐용기에 썰은 연어를 담고 식힌 소스를 부어 연어가 완전히 잠기도록 합니다. 연어가 잠기지 않으면 용기에 물 600~700ml 정도 추가해 찰랑찰랑 잠기게 맞춥니다. 이렇게 하면 절임이 균일해집니다.
- 0300:00/ 1440:00용기 위에 클린랩을 덮고 물기를 머금은 종이타월을 올려 공기 접촉을 차단합니다. 종이타월은 소스가 덜 배인 윗부분을 눌러 고르게 절이게 합니다. 뚜껑을 닫고 냉장고에서 7~24시간 숙성시켜 먹습니다.