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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

부드러운 소고기 장조림

실처럼 살살 녹는 부드러운 식감의 소고기 장조림으로 압력솥 육수를 이용해 깊은 맛을 내고 1주일 보관 가능한 밑반찬입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·🍶 술안주
부드러운 소고기 장조림
Fig. 01 · 부드러운 소고기 장조림사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
장조림용 소고기1000g25,000원
메추리알400g6,000원
통마늘10개200원
꽈리고추30g450원
진간장7큰술700원
매실청3큰술300원
설탕2큰술80원
맛술3큰술270원
물엿3큰술240원
소금0.5큰술20원
소주100ml400원
1개2,500원
양파0.5개400원
건다시마10g100원
표고버섯40g800원
생강10g200원
대추4개800원
0.3개1,200원
대파1대400원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
970kcal
열량
70g
단백질
57g
탄수화물
195g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    장조림용 소고기 1000g소금 0.5큰술
    00:00/ 30:00
    장조림용 소고기에 소금을 뿌려 30분간 핏물을 빼냅니다. 이렇게 하면 고기의 누린내가 제거되고 부드러운 식감이 살아납니다.
  2. 01
    소금 0.5큰술소주 100ml
    끓는 물에 소금과 소주를 넣고 소고기를 1차 데쳐 핏기와 잡내를 완전히 제거합니다. 데친 고기는 바로 찬물에 헹구어 굳지 않게 합니다.
  3. 02
    건다시마 10g표고버섯 40g소금 0.5큰술소주 100ml양파 0.5개생강 10g대추 4개대파 1대 1개 0.3개
    압력솥에 물 1.5L, 무 한토막, 양파 1/2개, 건다시마, 표고버섯 2개, 생강 엄지손, 대추 4개, 배 1/4개, 대파 뿌리채 1개, 소금 0.5숟갈, 소주 100ml를 넣고 데친 소고기를 넣어 압력솥으로 충분히 삶아 고기가 부들부들 야들야들해질 때까지 조리합니다. 소금 덕분에 고기에 간이 스며들어 땡기는 고기 맛이 납니다.
  4. 03
    진간장 7큰술매실청 3큰술설탕 2큰술맛술 3큰술
    삶은 육수 700ml를 취해 진간장 100ml, 매실청 3큰술, 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 후추가루 약간, 건고추 1개를 넣고 끓여 조림장을 만듭니다. 고기와 육수가 이미 간이 되어 있으므로 간장물을 삼삼하게 조절합니다.
  5. 04
    메추리알 400g꽈리고추 30g통마늘 10개물엿 3큰술 0.3개
    00:00/ 15:00
    조림장에 삶은 소고기를 넣고 중불에서 끓이다가 물엿 3큰술을 마지막에 추가해 소스가 걸쭉해지도록 조립니다. 메추리알 40개, 통마늘 10개, 꽈리고추 약간을 넣어 10-15분 더 조려 색감과 간이 고루 배이게 합니다.