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오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절

홍어회무침

매콤 새콤달콤한 양념에 쫄깃한 홍어와 아삭한 채소가 어우러진 알싸한 식감의 무침 요리입니다. 명절이나 잔치에 어울리는 풍성한 반찬입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·🎉 기념일 / 명절
홍어회무침
Fig. 01 · 홍어회무침사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
홍어1000g20,000원
0.3개750원
양파1개800원
오이2개1,600원
대파2대800원
미나리50g750원
고추장4큰술800원
생강청2.5큰술1,000원
볶은소금0.5스푼20원
4큰술1,600원
물엿150ml800원
굵은고추가루5스푼400원
고운고추가루8스푼640원
식초8큰술240원
다진마늘4큰술840원
천일염2큰술300원
설탕8큰술320원
2배식초0.8컵800원
막걸리300ml600원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
830kcal
열량
51g
단백질
135g
탄수화물
45g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    홍어 1000g
    홍어는 속을 빼지 않고 코너 부분만 사용해 우물물을 생기게 손질합니다. 속 풀린 부분은 버리고 살코기만 발라 2-3cm 크기로 썰어줍니다. 이렇게 하면 누린내가 빠지고 쫄깃한 식감이 살아납니다.
  2. 01
    2배식초 0.8컵천일염 2큰술오이 2개설탕 8큰술 0.3개
    00:00/ 30:00
    무는 1/3 토막을 얇게 채 썰고 오이는 반달 모양으로 썰어 그릇에 넣습니다. 천일염 2스푼, 설탕 4스푼, 2배식초 1/3컵을 넣고 잘 버무려 30분 정도 절입니다. 물기가 빠지며 아삭한 식감이 더해집니다.
  3. 02
    2배식초 0.8컵막걸리 300ml홍어 1000g오이 2개설탕 8큰술 0.3개
    00:00/ 60:00
    절인 무와 오이는 물기를 꼭 짜냅니다. 홍어는 설탕 4스푼, 2배식초 1/2컵, 막걸리 1.5컵에 재워 1시간 이상 절입니다. 설탕이 들어가 고기가 꼬들꼬들해집니다.
  4. 03
    미나리 50g홍어 1000g양파 1개오이 2개대파 2대 0.3개
    절인 홍어와 무 오이의 남은 물기를 강하게 짜냅니다. 대파 흰 부분 2뿌리, 미나리 1단, 양파 1개를 얇게 썰어 준비합니다. 양파는 조금만 넣어 매운맛을 조절합니다.
  5. 04
    볶은소금 0.5스푼다진마늘 4큰술고추장 4큰술생강청 2.5큰술물엿 10큰술식초 8큰술 4큰술
    볼에 고추장 4스푼, 생강청 2.5스푼, 볶은소금 0.5스푼, 다진마늘 4스푼을 먼저 넣고 고운 고추가루 8스푼과 굵은 고추가루 5스푼을 섞습니다. 꿀 4스푼, 물엿 10스푼, 식초 8스푼을 부어 걸쭉해질 때까지 잘 버무려 양념장을 만듭니다.
  6. 05
    홍어 1000g
    00:00/ 10:00
    준비된 홍어와 채소들을 양념장에 넣고 골고루 버무려줍니다. 중간에 한 번 뒤집으며 10분 정도 재워 간이 배입니다. 양념이 채소에 스며들면 매콤 새콤달콤한 맛이 완성됩니다.