오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
로스트비프 샌드위치
쫄깃한 식감의 로스트비프에 달콤 짭짤한 그레이비 소스와 톡 쏘는 홀그레인 머스타드, 신선한 양상추와 양파가 어우러진 일본식 샌드위치.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·90 MIN·🥐 브런치
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
홍두깨살300g4,500원
소금0.2큰술8원
후추0.5작은술120원
올리브오일1큰술150원
간장1큰술50원
미림2큰술600원
설탕0.3큰술12원
식초0.2큰술6원
레드와인30ml600원
양파0.4개320원
마늘1개100원
식빵4장1,920원
양상추120g1,080원
버터0.5큰술135원
홀그레인머스타드0.5작은술150원
물50ml50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분742kcal
열량
38g
단백질
52g
탄수화물
79g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00홍두깨살 300g소금 0.2큰술후추 0.5작은술00:00/ 60:00홍두깨살 300g의 전량 1%인 소금 3g과 후추 약간을 고기 전체 면에 골고루 발라줍니다. 질긴 근막이 있다면 먼저 벗겨내야 누린내와 질길이 제거됩니다. 랩으로 감싸서 실온에서 1시간 동안 재워 고기 온도를 맞춰줍니다.
- 01올리브오일 1큰술물 50ml냄비에 물을 가득 넣고 끓여 시작합니다. 재워진 고기의 물기를 키친타월로 닦아내고 팬에 올리브오일 1큰술을 두른 후 중불에서 고기 표면 전체에 고른 색이 입혀질 때까지 굽습니다.
- 02고기 표면에 갈색 색이 고르게 입혀지면 팬에서 꺼내고 고기에서 나온 육즙과 기름은 소스용으로 남겨둡니다. 구워낸 고기를 다시 랩으로 감싸 지퍼백에 담아 공기를 빼고 잠급니다.
- 03물 50ml00:00/ 20:00끓인 물 불을 끄고 지퍼백 고기를 넣어 뜨지 않도록 무거운 물건을 올리고 20분간 수비드 방식으로 천천히 익힙니다. 여러 중량과 두께 테스트 결과 온도계 없이 이 시간이 최적입니다.
- 04양파 0.4개마늘 1개00:00/ 20:00고기를 냄비에서 꺼내 랩 상태로 20분간 레스팅해 육즙이 안정되도록 합니다. 레스팅 중 구이 팬에 양파 1/4개와 마늘 1개를 갈아서 볶아 향을 냅니다.
- 05레드와인 30ml간장 1큰술미림 2큰술설탕 0.3큰술식초 0.2큰술양파 0.4개마늘 1개00:00/ 03:00양파 마늘 향이 올라오면 간장 1큰술, 미림 2큰술, 설탕 1작은술, 식초 1/2작은술, 레드와인 2큰술, 남은 고기 육즙을 넣고 중불에서 3분간 휘저어 걸쭉한 그레이비 소스를 완성합니다. 달콤한 와인 향이 집안을 가득 채웁니다.
- 06양파 0.4개식빵 4장물 50ml식빵 4장을 구워 바삭하게 만듭니다. 샌드용 양파 1/8개를 얇게 채 썰어 찬물에 담가 맵기를 빼고 물기를 제거합니다.
- 07버터 0.5큰술레스팅 끝난 로스트비프를 최대한 얇게 슬라이스합니다. 구운 빵 양면에 버터를 바르고 한 면에 홀그레인 머스타드를 발라줍니다.
- 08양상추 120g양파 0.4개빵에 양상추 8장, 물기 뺀 양파, 얇게 썬 로스트비프, 그레이비 소스를 올려 샌드위치를 완성합니다. 톡 쏘는 머스타드와 신선한 채소가 고기 느끼함을 잡아줍니다.