오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
특별 고추 간장 소스
미니페퍼의 숨겨진 단맛과 깊은 감칠맛이 어우러진 고급 간장 소스로, 하바네로의 독특한 매운맛이 레이어를 더합니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·1440 MIN·👨🍳 셰프 레시피

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
미니 페퍼1000g6,000원
말린 표고버섯45g2,500원
하바네로10g1,000원
파100g1,500원
양파1개800원
생강50g1,000원
통 마늘20g300원
다시마30g600원
간장680g2,500원
식초600ml1,200원
물610ml610원
설탕615ml1,640원
이 레시피에 약 19,650원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분896kcal
열량
19g
단백질
199g
탄수화물
6g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00말린 표고버섯 45g미니 페퍼 1000g하바네로 10g다시마 30g양파 1개생강 50g파 100g미니 페퍼는 꼭지를 따고 반으로 갈라 씨를 제거하여 큰 냄비에 넣습니다. 하바네로 고추는 단위로 썰고 파는 적당한 크기로 썰어 넣으며 양파와 말린 표고버섯은 그대로, 생강은 썰고 통마늘은 으깨서, 다시마도 넣어 모든 재료가 잠길 수 있도록 준비합니다. 이렇게 손질하면 재료의 맛이 잘 우러나옵니다.
- 01간장 680g식초 40큰술설탕 41큰술물 610ml작은 냄비에 설탕 610g을 먼저 넣고 간장 680g, 식초 600g, 물 610g을 계량하여 섞습니다. 중불에서 끓기 직전 95도까지 데웁니다. 액체를 끓이지 않는 이유는 수분 증발로 짜짐을 방지하고 균형을 유지하기 위함입니다.
- 02데운 95도 액체를 큰 냄비의 재료에 부어 모든 재료가 잠기도록 합니다. 그대로 식을 때까지 방치합니다. 뜨거운 액체를 부어 삼투압으로 맛을 추출하면 쓴맛 없이 깊은 풍미가 나옵니다.
- 03완전히 식은 후 채로 재료를 걸러내 액체만 작은 냄비로 옮깁니다. 액체를 다시 95도까지 데워 새 재료에 부어 반복합니다. 고추가 흐물해질 때까지 4-5회 반복하며 각 회당 식는 데 몇 시간 걸립니다.
- 04간장 680g마지막 반복 후 채로 재료를 제거하고 소스만 병에 담아 완성합니다. 흐물해진 고추 상태가 추출 완료 신호입니다. 이렇게 반복 추출하면 간장이 탁해지지 않고 맑은 깊은 맛이 우러납니다.

