오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
아스파라거스와 홀랜다이즈 소스
아스파라거스의 아삭한 식감과 부드러운 허브 홀랜다이즈 소스가 조화를 이루는 고급스러운 전채 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
아스파라거스120g6,000원
달걀 노른자1개100원
달걀1개250원
레몬0.5개500원
버터3.5큰술945원
차이브5g500원
명이나물3장500원
훈제연어1슬라이스40원
빵가루20g120원
식용유10ml60원
소금0.3큰술12원
후추0.3작은술72원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분694kcal
열량
16g
단백질
29g
탄수화물
60g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00아스파라거스 120g아스파라거스의 질긴 밑동을 손으로 꺾어 제거하고 아랫부분의 껍질을 얇게 벗겨낸 뒤, 끓는 물에 넣어 살짝 데칩니다.
- 01달걀 노른자 1개레몬 0.5개중탕용 볼에 달걀 노른자를 넣고 거품기로 저으며 레몬 제스트와 레몬즙을 추가합니다. 소스가 걸쭉하고 크리미해질 때까지 계속 휘저어줍니다.
- 02차이브 5g버터 3.5큰술녹인 버터를 조금씩 흘려 넣으며 유화시켜 홀랜다이즈 소스를 완성한 뒤, 잘게 다진 차이브를 섞어 풍미를 더합니다.
- 03아스파라거스 120g데친 아스파라거스 일부는 어슷하게 썰고, 남은 생 아스파라거스는 채칼을 이용해 세로 방향으로 아주 얇게 슬라이스합니다.
- 04아스파라거스 120g명이나물 3장버터 3.5큰술소금 0.3큰술프라이팬에 버터를 두르고 데친 아스파라거스와 명이나물을 넣어 가볍게 볶아 향을 입힙니다. 얇게 슬라이스한 아스파라거스에는 오일과 소금을 발라 준비합니다.
- 05달걀 1개끓는 물에 달걀을 조심스럽게 깨 넣어 노른자가 흐르는 상태의 수란을 만듭니다. 수란은 키친타월에 올려 물기를 제거합니다.
- 06아스파라거스 120g빵가루 20g접시에 링 몰드를 놓고 빵가루 크럼블을 채운 뒤 볶은 아스파라거스, 슬라이스 아스파라거스, 훈제 연어, 수란 순으로 정갈하게 쌓고 홀랜다이즈 소스를 듬뿍 얹어 마무리합니다.

