오늘의 한 그릇
끝까지 아삭 무르지 않는 오이소박이 맛있게 담그는법 절이는법 양념 비법까지 싹! 오이소박이 황금레시피
끝까지 아삭한 식감이 유지되며 양념이 잘 배어 무르지 않는 오이소박이. 뜨거운 소금물 절임과 세심한 물기 제거로 맛있게 즐길 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
오이10개8,000원
부추200g1,600원
양파0.5개400원
고춧가루150ml2,700원
설탕1큰술40원
다진마늘2큰술420원
매실청1큰술100원
멸치액젓4큰술360원
새우젓3큰술600원
쪽파80g800원
깨20g400원
물2400ml2,400원
천일염8큰술1,200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분208kcal
열량
12g
단백질
34g
탄수화물
26g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00천일염 8큰술오이 10개물 2400ml오이 10개를 깨끗이 씻은 후 천일염으로 문질러 골물과 까칠한 돌기를 제거합니다. 이렇게 하면 절일 때 아삭한 식감이 살아납니다. 흐르는 물에 세 번 헹구고 쓴맛 나는 양끝을 잘라줍니다.
- 01오이 10개짧은 오이는 2등분, 긴 오이는 3등분으로 자릅니다. 먹기 좋게 한입 크기로 준비합니다. 오이에 열십자 모양 칼집을 넣되 얇은 쪽에서 시작해 끝부분 1cm를 남겨 자르면 오이가 갈라지지 않고 양념이 세지 않습니다.
- 02천일염 8큰술오이 10개물 2400ml00:00/ 30:00끓는 물 2.4리터에 천일염 1/2컵을 넣어 소금을 완전히 녹여 뜨거운 절임물을 만듭니다. 양푼에 오이를 넣고 뜨거운 절임물을 부은 뒤 오이가 뜨지 않도록 눌러줍니다. 30분간 절여 끝까지 아삭함을 유지하고 양념 배임이 좋아집니다.
- 03부추 200g양파 0.5개쪽파 80g쪽파 8개의 흰 부분은 짧게, 초록 부분은 조금 길게 썰고 부추 200g은 손가락 한 마디 길이로 썰어줍니다. 양파 1/2개는 얇게 채썰어 준비합니다. 속재료를 미리 다듬어 둡니다.
- 04오이 10개물 2400ml00:00/ 40:00절여진 오이를 찬물에 한 번 씻고 세워둔 상태로 40분간 물기를 빼줍니다. 눕히지 말고 세워야 속에 고인 물이 제대로 빠져 무르지 않고 양념이 잘 배입니다.
- 05고춧가루 30작은술다진마늘 2큰술멸치액젓 4큰술매실청 1큰술새우젓 3큰술설탕 1큰술00:00/ 10:00새우젓 3큰술을 잘게 다져 준비합니다. 양념장 재료인 고춧가루 3/4컵, 설탕 1큰술, 다진마늘 2큰술, 매실청 1큰술, 멸치액젓 4큰술, 다진 새우젓을 넣고 골고루 섞습니다. 10분간 숙성시켜 양념의 맛을 돋워줍니다.
- 06부추 200g양파 0.5개쪽파 80g깨 20g숙성된 양념에 채썬 양파를 넣고 한 번 섞은 후 부추와 쪽파를 넣고 으깨지지 않도록 살살 섞어줍니다. 마지막으로 깨 2큰술을 추가해 섞습니다. 채소가 부서지지 않게 조심스럽게 버무립니다.
- 07오이 10개물기를 충분히 뺀 오이 속에 양념을 가득 채워 넣습니다. 양념을 넣은 후 살짝 주먹지듯 눌러주면 양념이 잘 밀착되고 속이 빠지지 않습니다. 물기가 제거된 상태에서 넣어야 겉돌지 않고 아삭합니다.