오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
할머니표 겉절이
아삭한 알배추에 짭짤하고 감칠맛 나는 양념이 잘 배인 할머니표 겉절이입니다. 다시마 찹쌀풀로 쫀득함과 양념 배림을 강화했습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
알배추1개2,000원
쪽파50g500원
다시마10g200원
찹쌀가루10g70원
까나리액젓5큰술400원
새우젓2큰술400원
다진마늘1.5큰술315원
다진생강2g40원
고추가루45g450원
설탕3큰술120원
소금5.3큰술212원
물600ml600원
통깨3큰술600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분173kcal
열량
8g
단백질
27g
탄수화물
16g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00알배추 1개알배추 꽁다리를 제거하고 이파리와 줄기가 분리되지 않도록 길쭉하게 세로로 썰어줍니다. 가로로 자르면 맛이 덜 나므로 세로 썰기가 핵심입니다. 이렇게 준비된 알배추를 사용합니다.
- 01소금 5.3큰술물 600ml00:00/ 140:00물 300ml에 소금 1/3컵을 녹여 배추에 고루 뿌려줍니다. 30분 후 한 번, 50분 후 한 번 더 뒤집으며 1시간 정도 절여주세요. 배추가 부드러워지면서 아삭함이 유지되도록 합니다.
- 02찹쌀가루 10g다시마 10g물 600ml00:00/ 10:10냄비에 물 250ml과 손바닥 크기 다시마 1장을 넣고 10분간 끓인 후 다시마를 건져냅니다. 찹쌀가루 1숟갈을 물 3숟갈에 섞어 끓는 다시마물에 부어 빠르게 저으며 10초 끓입니다. 불을 끄고 찬물에 담가 식혀주세요.
- 03까나리액젓 5큰술다진마늘 1.5큰술다진생강 2g고추가루 45g새우젓 2큰술쪽파 50g설탕 3큰술믹싱볼에 까나리액젓 5숟갈, 새우젓 2숟갈, 다진마늘 1.5숟갈, 다진생강 1/4숟갈, 고추가루 5숟갈, 설탕 3숟갈을 넣고 섞습니다. 식힌 찹쌀풀을 추가해 잘 저어줍니다. 쪽파 머리 부분을 잘게 다져 소스에 넣고 섞습니다.
- 04알배추 1개쪽파 50g소금 5.3큰술통깨 3큰술물 600ml절인 알배추를 흐르는 물에 2번 헹궈 소금을 제거합니다. 헹군 배추에 준비된 소스를 넣고 듬성듬성 썰은 쪽파 이파리와 통깨 3숟갈을 추가합니다. 고루 버무려 완성하세요.