오늘의 한 그릇
소고기 장조림
포실포실 부드럽고 찢어지는 질감의 명품 소고기 장조림. 정육점 사장님 비법으로 육수 활용해 간장 적게 넣고 짜지 않게 완성.
글 · 레시피
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SERVES 3·120 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
소고기 우둔살462g11,550원
물1500ml1,500원
양파1개800원
대파 푸른잎30g90원
마늘10개1,000원
생강30g600원
통후추1.5작은술360원
메추리알270g4,050원
꽈리고추50g750원
양조간장3.3큰술330원
노두유5ml45원
설탕1큰술40원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분409kcal
열량
47g
단백질
18g
탄수화물
47g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00소고기 우둔살 462g물 1500ml소고기 우둔살을 도막으로 반으로 잘라 찬물에 담가 냉장고에 간밤 핏물을 제거합니다. 핏물이 깔끔히 빠지면 사용합니다. 이렇게 전처리하면 누린내가 빠집니다.
- 01대파 푸른잎 30g통후추 1.5작은술양파 1개마늘 10개생강 30g물 1500ml00:00/ 60:00냄비에 물 1.5L를 붓고 양파 1개, 대파 푸른잎 한 줌, 마늘 50g, 생강 한 쪽, 통후추 0.5T를 넣어 팔팔 끓입니다. 물이 끓으면 소고기를 넣고 뚜껑을 비스듬히 열어 강불로 시작해 중불로 줄여 1시간 삶습니다. 누린내가 날아가고 좋은 냄새가 나도록 합니다.
- 02물 1500ml00:00/ 30:00불을 끄고 냄비째 그대로 30분 식힙니다. 뜨거운 육수에서 바로 꺼내면 고기가 뻣뻣해지므로 천천히 식혀 부드럽게 합니다. 국물이 절반으로 줄어 진한 육수가 됩니다.
- 03메추리알 270g통후추 1.5작은술물 1500ml식힌 고기를 포실포실 얇게 찢습니다. 찬물에 씻은 메추리알 270g을 넣고 삶은 육수를 부어줍니다. 통후추 잔여물은 넣지 않습니다.
- 04양조간장 3.3큰술노두유 5ml생강 30g설탕 1큰술생강 20g을 박하게 크게 썰어 넣고 노두유 한 두 방울, 양조간장 50ml, 설탕 1큰술을 넣습니다. 노두유로 색을 진하게 하고 간장을 적게 사용해 짜지 않게 합니다.
- 05꽈리고추 50g00:00/ 50:00뚜껑을 비스듬히 열고 강중불로 시작해 중불로 25분 끓입니다. 10분 후 가장자리 기름을 걷어내고 15분 더 줄인 후 꽈리고추 50g을 절반으로 잘라 넣습니다. 물기가 날아가도록 합니다.
- 06꽈리고추 50g00:00/ 03:00꽈리고추를 넣고 2-3분 더 끓여 향이 베이도록 합니다. 꽈리고추가 새파랗게 파릇할 때 불을 끕니다. 푹 익히지 않아 식감이 살아납니다.