오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
저렴한 수제 햄
부드럽고 쫄깃한 식감의 집에서 쉽게 만드는 수제 햄. 앞다리살 1kg으로 7,000원 정도의 저렴한 비용으로 대량 생산 가능.
글 · 레시피
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SERVES 4·270 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 앞다리살1000g13,000원
피클링 솔트8.3g20원
경제염7g15원
치킨 파우더10g100원
조미료2g10원
설탕4.2큰술168원
이 레시피에 약 13,313원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분573kcal
열량
56g
단백질
17g
탄수화물
121g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지 앞다리살 1000g조미료 2g돼지 앞다리살 큰 덩어리를 물로 깨끗이 닦아 핏물을 제거합니다. 저울로 정확히 1kg을 계량합니다. 이렇게 하면 정확한 계량으로 조미료를 맞출 수 있습니다.
- 01피클링 솔트 8.3g치킨 파우더 10g경제염 7g조미료 2g설탕 4.2큰술피클링 솔트 8.3g, 경제염 7g, 치킨 파우더 10g, 조미료 2g, 설탕 63g을 그릇에 넣고 가루 소리가 나지 않을 때까지 잘 섞어줍니다. 정확한 계량을 지켜야 햄의 맛과 안전성이 보장됩니다.
- 02준비된 가루 혼합물을 계량한 1kg 돼지고기에 고루 부어 섞어 염지합니다. 이 상태로 냉장고에 최소 3일에서 최대 10일 보관합니다. 장기 염지로 고기가 부드럽고 맛이 깊어집니다.
- 03염지가 끝난 고기를 꺼내 흐르는 물에 여러 번 헹구어 소금기를 제거합니다. 표면의 염지액을 깨끗이 씻어냅니다. 이렇게 해야 과도한 짠맛이 나지 않습니다.
- 0400:00/ 240:00헹군 고기를 진공포장 비닐에 넣고 공기를 빼서 완전히 밀봉합니다. 수비드 머신에 넣어 정확히 60도에서 4시간 조리합니다. 온도와 시간을 지켜야 고기가 익으면서도 부드럽습니다.
- 05수비드 조리가 끝난 햄을 바로 얼음물에 담가 급속 냉각합니다. 완전히 식힌 후 바로 냉장고에 보관합니다. 급속 냉각으로 식감이 유지되고 보관성이 좋아집니다.