햇생강 대추청 만들기

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백설 갈색설탕

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백설 흑설탕

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백설 흑설탕

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1. 01
   생강 1000g

   신선한 햇생강 1kg을 꺼내서, 겉에 묻은 흙을 흐르는 시원한 물에 두 번 정도 부드럽게 헹궈주세요. 물소리가 상쾌하게 들리며 생강의 매콤한 향이 살짝 피어오르는 게 느껴질 거예요. 이렇게 깨끗이 씻으면 더 부드럽고 맛있는 청이 완성돼요.
2. 02
   생강 1000g

   일회용 비닐장갑 위에 목장갑을 끼고, 햇생강을 손으로 살짝 밀어주며 쉽게 껍질을 벗겨주세요. 잘 안 벗겨지는 부분은 날카로운 칼로 조심스럽게 손질하면 돼요. 생강의 톡 쏘는 향이 코끝을 자극하며, 초보자도 쉽게 할 수 있도록 장갑을 꼭 써보세요.
3. 03
   생강 1000g

   껍질을 벗긴 생강을 깨끗한 물에 다시 헹궈주세요. 물이 맑아질 때까지 부드럽게 씻으면, 생강의 신선한 녹색 빛이 더 선명하게 보이고 불쾌한 쓴맛이 사라져서 청의 맛이 부드러워져요.
4. 04
   생강 1000g

   손질된 생강을 믹서기에 넣기 좋게, 작고 균일한 크기로 썰어 준비해주세요. 칼질 소리가 경쾌하게 울리며 생강 조각이 반짝반짝 빛날 거예요. 너무 얇게 썰면 갈 때 뭉칠 수 있으니, 적당한 크기로 해보세요.
5. 05
   배 1개

   배 1개의 껍질을 벗기고, 가운데 씨 부분을 조심스럽게 제거한 후 믹서기에 갈기 좋은 크기로 썰어주세요. 배의 달콤하고 상큼한 과즙이 흘러나오며, 이게 생강의 매운맛을 부드럽게 잡아주는 비결이에요. 초보자라면 배가 미끄러지지 않게 단단히 잡고 썰어보세요.
6. 06
   물 100ml배 1개생강 1000g

   믹서기에 썰어둔 생강과 배를 적당히 나누어 넣고, 물 반 컵(약 100ml)을 조금 부어 곱게 갈아주세요. 믹서기 용량에 따라 여러 번 나누어 하면 부드러운 퓌레가 되고, 생강의 매운 향과 배의 달콤함이 섞여 상쾌한 냄새가 퍼질 거예요. 너무 많이 넣으면 믹서기가 과부하될 수 있으니 주의하세요.
7. 07
   생강 1000g배 1개

   넓은 그릇 위에 체를 올리고 베보자기를 깔아준 후, 갈아놓은 생강과 배를 부어 꼭꼭 짜내세요. 맑은 즙이 뚝뚝 떨어지는 소리가 나며 진한 향이 피어오를 거예요. 남은 찌꺼기는 버리지 말고 소주를 부어 생강술로 활용하면 아까운 재료가 살아나요.
8. 08
   물 1300ml

   00:00/ 90:00

   짜낸 생강즙을 그릇에 담아 1시간 30분 동안 그대로 두어 하얀 녹말이 바닥에 가라앉게 해주세요. 시간이 지나며 맑은 윗물이 형성되고, 이 과정이 쓴맛과 텁텁함을 없애서 청이 더 부드럽고 상큼하게 마무리돼요. 기다리는 동안 다른 준비를 해보세요.
9. 09
   건대추 500g물 약간ml

   00:00/ 05:00

   건대추 500g을 물에 베이킹파우더를 풀어 5분간 담그거나 식초물에 담가 여러 번 헹궈 깨끗이 씻어 체에 건져두세요. 대추의 달콤한 향이 물에 스며들며, 먼지가 싹 가시면 더 부드럽고 깨끗한 맛이 나올 거예요. 씻는 동안 대추가 살짝 부드러워지는 게 느껴질 테니 서두르지 말고 천천히 해보세요.
10. 10
    건대추 500g물 1200ml

    전기밥솥(영상에서는 6인용 사용)에 씻은 대추(씨 제거 없이)와 물 6컵(약 1200ml)을 넣고 백미 코스로 취사하여 대추를 뭉근하게 익혀주세요. 밥솥에서 은은한 대추 향이 퍼지며, 대추가 부드럽게 익어가는 게 상상만 해도 포근해져요. 이 과정으로 대추의 단맛이 제대로 우러나와요.
11. 11
    건대추 500g

    익은 대추를 체에 밭쳐 뜨거울 때 주걱이나 장갑 낀 손으로 으깨어 과육만 부드럽게 내리세요. 따뜻한 대추가 손에 닿는 부드러운 느낌과 달콤한 향이 가득할 거예요. 뻑뻑해서 잘 안 내려가면 가라앉힌 생강즙의 맑은 윗물을 조금 부어주면 훨씬 수월하게 할 수 있어요.
12. 12
    냄비에 내린 대추 과육(대추고)을 모두 넣어주세요. 대추의 진한 갈색 빛과 부드러운 텍스처가 냄비를 채우며, 이미 달콤한 기운이 느껴질 거예요. 이 과육이 청의 부드러운 베이스가 돼요.
13. 13
    생강 1000g물 1300ml

    00:00/ 90:00

    1시간 30분 동안 가라앉힌 생강즙의 맑은 윗물만 조심스럽게 따라 냄비에 부어주세요. 바닥에 가라앉은 하얀 생강 녹말은 아린 맛과 쓴맛이 나므로 사용하지 않고 버려요. 맑은 즙이 부어지며 생강의 상큼한 향이 대추와 어우러져 포근한 냄새가 피어오를 거예요.
14. 14
    황설탕 2컵흑설탕 1큰술

    냄비에 황설탕 2컵과 흑설탕 1컵을 넣어 섞어주세요. 설탕이 녹아들며 반짝이는 빛이 나고, 흑설탕의 깊은 단맛이 더해져 청이 더 풍부해질 거예요. 설탕 종류와 양은 취향에 따라 조절 가능하니, 처음이라면 그대로 따라 해보세요.
15. 15
    센 불에서 끓이기 시작하여 펄펄 끓어오르면 떠오르는 거품을 주걱으로 조심스럽게 걷어내세요. 끓는 소리가 활기차게 들리고, 달콤한 향이 부엌을 가득 채울 거예요. 거품을 걷으면 청이 더 맑고 깨끗하게 마무리돼요.
16. 16
    생강 1000g

    거품을 걷어낸 후 불을 줄이고, 잼처럼 묵직한 느낌이 들고 큰 방울이 '뿔뚝뿔뚝' 올라올 때까지 은근하게 저어가며 졸여주세요. 주걱이 닿을 때마다 끈적한 소리가 나며, 생강과 대추의 조화로운 향이 코를 자극할 거예요. 중간에 자꾸 저어주면 타지 않고 부드럽게 졸여져요.
17. 17
    미리 열탕 소독하여 물기를 완전히 말린 유리병에 완성된 생강대추청을 뜨거울 때 부어 밀봉해주세요. 따뜻한 청이 병에 채워지며 포근한 증기가 피어오르는 게 보일 거예요. 이렇게 하면 오래 보관되니, 겨울 내내 즐기세요.