오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
오징어볶음
쫄깃한 오징어가 매콤달콤한 양념에 스며들어 전문점 이상의 맛을 내는 볶음요리. 아삭한 채소와 어우러져 식감이 풍부합니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
진간장40g4,000원
맛술75g6,750원
소고기다시다15g-
미원7g350원
백설탕40g-
후추1g240원
다진마늘35g7,350원
고추가루65g-
물엿45g3,600원
오징어1마리4,000원
대파0.5개200원
양파1개800원
청양고추2개500원
식용유3큰술18원
참기름1큰술380원
깨1큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2596kcal
열량
54g
단백질
592g
탄수화물
42g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00소고기다시다 15g다진마늘 35g고추가루 65g진간장 40g백설탕 40g맛술 75g미원 7g후추 1g물엿 45g진간장 40g, 맛술 75g, 소고기다시다 15g, 미원 7g, 백설탕 40g, 후추 1g, 다진마늘 35g, 고추가루 65g, 물엿 45g을 볼에 모두 넣고 잘 섞어 만능양념장을 만듭니다. 이 양념은 비율이 핵심으로 간이 잘 맞으며 냉장고에 2일 숙성시키면 고춧가루 날림이 사라지고 더 깊은 맛이 납니다.
- 01오징어 1마리오징어 몸통에 대각선으로 칼집을 0.5cm 간격으로 내고 다리는 끝부분을 버린 후 2-3cm 길이로 잘라 준비합니다. 칼집을 내야 양념이 잘 배어 예쁘고 맛있게 됩니다.
- 02청양고추 2개대파 0.5개양파 1개대파는 5cm 길이로, 양파는 슬라이스 썰기, 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. 단단한 채소부터 사용하는 것이 볶음의 핵심입니다.
- 03식용유 3큰술양파 1개00:00/ 02:00프라이팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불로 달군 후 양파를 넣어 투명해질 때까지 1-2분 볶습니다. 기름을 많이 넣지 말고 양파가 딱딱한 채소이므로 먼저 볶아 부드럽게 합니다.
- 04오징어 1마리00:00/ 00:30양파가 살짝 볶인 후 오징어를 넣고 강불로 30초 정도만 빠르게 볶아 표면이 축축해지고 말리기 시작할 때까지 합니다. 오징어를 먼저 오래 볶으면 질겨지므로 채소 후에 짧게 볶아 쫄깃함을 유지합니다.
- 05청양고추 2개대파 0.5개00:00/ 03:00대파 반 개와 청양고추 2개를 넣고 1분간 더 볶다가 준비한 만능양념장을 넉넉히 넣어 중불로 2분간 저어가며 끓여 소스가 자작해질 때까지 간을 맞춥니다. 입맛에 따라 양념장 양을 조절하며 비율이 맞아 싱겁지 않습니다.
- 06참기름 1큰술깨 1큰술불을 끄기 직전 참기름 1큰술과 깨 1큰술을 뿌려 버무립니다. 참기름은 향을 위해 약간만 넣어 과하지 않게 합니다.