오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
당근 잡채
아삭한 당근의 자연 단맛과 담백한 닭가슴살이 어우러진 가벼운 잡채로 잣의 고소함과 감칠맛이 더해져 담백하면서도 풍미가 깊습니다.
글 · 레시피
RecipeX
4.119개의 평가
SERVES 1·10 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
당근1개800원
피망0.1개100원
양파0.2개160원
표고버섯30g600원
닭가슴살100g1,000원
잣8g520원
참기름0.5큰술190원
흰 후추0.5꼬집5원
소금0.1큰술4원
식용유8ml45원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분394kcal
열량
38g
단백질
13g
탄수화물
21g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00당근 1개당근 흙을 벗겨내고 젓가락 앞부분 두께 정도인 2mm 정도로 길게 채썰어 주세요. 칼질이 자신 없다면 반으로 잘라 썰어도 되며 잡채 느낌을 위해 길게 썰면 좋습니다. 이렇게 준비하면 당근의 아삭함이 살아납니다.
- 01당근 1개소금 0.1큰술00:00/ 03:00채썬 당근에 소금 두 꼬집을 넣고 손으로 버무려 3분간 절여둡니다. 수분이 배어 나오면 물기를 제거하세요. 이 과정으로 당근의 날것 느낌이 사라지고 간이 스며들어 부드럽고 달달한 맛이 납니다.
- 02표고버섯 30g당근 1개피망 0.1개소금 0.1큰술피망을 당근과 같은 두께로 채썰고 소금 한 꼬집을 뿌려 살짝 절여둡니다. 표고버섯도 당근과 같은 두께로 썰어 준비하세요. 이렇게 두께를 맞추면 재료들이 겉돌지 않고 균일하게 익습니다.
- 03닭가슴살 100g편의점에서 파는 찢긴 닭가슴살 한 팩에서 5~10개 정도를 꺼내 잡채 두께에 맞게 찢어 키친타월에 올려 핏물을 제거하세요. 이미 익은 상태이므로 추가 조리 없이 사용합니다.
- 04표고버섯 30g당근 1개잣 8g표고버섯을 당근과 같은 두께로 썰고 잣 한 큰술을 홍두깨 두 개로 문질러 기름기를 제거한 후 보슬보슬하게 부숩니다. 믹서 사용 시 기름이 과다 나오니 손으로 하는 게 고소함을 살려줍니다.
- 05식용유 7.5ml당근 1개00:00/ 01:00프라이팬에 절여둔 당근을 넣고 중불에 올려 물기를 증발시키며 볶다가 식용유 반 큰술을 넣고 1분간 볶습니다. 소리가 나며 수분이 빠지면 채소들이 아삭하게 익습니다.
- 06표고버섯 30g피망 0.1개00:00/ 01:00피망과 표고버섯을 넣고 1분간 더 볶아 아삭함을 유지하세요. 너무 오래 볶지 말고 재료가 살짝 익으면 불을 끕니다. 잡채 특유의 식감을 위해 이 타이밍이 중요합니다.
- 07식용유 7.5ml당근 1개양파 0.2개00:00/ 00:30다른 프라이팬에 식용유 약간 두르고 양파 20g을 당근과 같은 두께로 채썬 것을 넣어 살짝 볶아 단맛과 향을 내세요. 아리맛이 사라질 때까지 30초 정도 볶습니다.
- 08닭가슴살 100g흰 후추 0.5꼬집참기름 0.5큰술당근 1개양파 0.2개잣 8g볶은 당근 혼합물에 양파, 찢은 닭가슴살, 다진 잣 한 큰술, 흰 후추 반 꼬집, 참기름 반 큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 양파의 향이 확 올라오며 전체가 어우러집니다.