오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
고소함 폭발! 직접 갈아 만든 참깨 소바
무더운 여름날, 시원한 메밀면이 땀을 식혀주는 그 느낌! 직접 볶아 갈아 만든 참깨의 진한 고소함이 육수의 감칠맛과 어우러져 특별한 한 끼를 완성해요. 소스를 3일 숙성하면 그 깊이가 더해져서, 혼자 먹는 저녁에 딱 맞는 특별한 안주가 됩니다.
글 · 레시피
책읽는쉐프
4.514개의 평가
SERVES 1·30 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
참깨167ml3,333원
다시마10g200원
물1000ml1,000원
진간장4큰술400원
식초1큰술30원
참기름1큰술380원
베트남고추0.5작은술100원
메밀면100g1,000원
대파0.1대40원
김1장200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1099kcal
열량
34g
단백질
107g
탄수화물
66g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01다시마 10g물 1000ml전날 미리 시원한 물 1000ml에 다시마 10g을 부드럽게 넣고, 냉장고에서 하룻밤 동안 천천히 우려내 육수를 준비해요. 이렇게 하면 다시마의 깊은 감칠맛이 스며들어 소바가 더 풍부해질 거예요.
- 02물 약간ml참깨 100작은술냄비에 생 참깨 100g을 넣고 약한 불에서 천천히 볶아주세요. 타지 않도록 부지런히 저어가며, 중간중간 물을 소량 뿌려 수분을 날려주면 고소한 향기가 방 안 가득 퍼지며 참깨가 황금빛으로 변할 때까지 달달 볶아주었어요. 이 과정이 고소함의 비결이에요!
- 03참깨 100작은술볶은 참깨 100g을 절구나 믹서에 넣고, 기름이 부드럽게 배어 나올 때까지 곱게 갈아주세요. (시간이 꽤 걸릴 수 있으니 여유롭게 즐기며 해요, 이렇게 하면 참깨의 오일이 제대로 나오면서 소스가 부드러워질 거예요.)
- 04물 50ml베트남고추 0.5작은술식초 1큰술진간장 4큰술참기름 1큰술참깨 100작은술곱게 간 참깨에 진간장 4큰술, 식초 1큰술, 참기름 1큰술, 베트남고추 0.5작은술, 준비된 다시마 육수 약 50ml를 넣고 잘 섞어 참깨 소스를 만들어요. (Tip: 만든 소스는 3일간 냉장 숙성하면 맛이 더욱 깊어지니, 미리 준비하면 좋겠어요. 초보자분들은 간장을 조금씩 넣으며 맛을 확인해보세요.)
- 05메밀면 100g00:00/ 05:00끓는 물에 메밀면 100g을 넣고 포장지에 적힌 시간 또는 약 4~5분간 삶아주세요. 면이 서로 붙지 않도록 가끔 저어주면 쫄깃한 식감이 살아날 거예요. 메밀면 특유의 향이 물 위로 피어오르는 게 매력적이에요.
- 06메밀면 100g삶은 메밀면 100g을 즉시 찬물에 넣고 손으로 부드럽게 비벼가며 전분기를 깨끗이 헹궈내세요. 여러 번 물을 갈아 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하면, 면이 시원하고 탱탱해져서 소스를 잘 받을 수 있어요.
- 07김 1장대파 10대대파 10g을 송송 썰고, 김 1장을 가늘게 채 썰어 토핑을 준비해요. 대파는 너무 얇지 않게 썰면 아삭한 식감이 더해지고, 김은 바삭하게 부서지지 않도록 조심히 다루면 예쁜 모양이 될 거예요.
- 08김 1장대파 10대메밀면 100g그릇에 물기를 뺀 메밀면 100g을 보기 좋게 돌돌 말아 담고, 만들어둔 참깨 소스를 넉넉히 부어주세요. 그 위에 준비된 대파와 김채를 올려 마무리하면, 고소한 향이 그릇 가득 퍼지며 먹음직스러운 한 그릇이 완성돼요. 바로 즐겨보세요!