오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
돼지 목살 갈비구이
이 돼지 목살 갈비구이는 가족 모임이나 손님을 초대한 홈파티, 혹은 특별한 기념일 저녁 식사에 안성맞춤인 메뉴입니다. 과일과 채소의 신선한 단맛이 어우러진 간장 양념에 재운 돼지 목살을 구워내면, 바깥은 노릇노릇하고 바삭한 식감으로, 속은 육즙이 촉촉하게 가득 차서 한 입 베어 물 때마다 쫄깃한 고기와 달콤짭짤한 양념이 입안에서 조화롭게 어우러집니다. 특히 시나몬 가루의 은은한 향기가 더해져 시판 돼지갈비 양념 같은 깊고 풍부한 맛을 내는 비법이 숨어 있어, 술안주로도 훌륭하며 아이들과 함께 즐기기에도 부담 없는 맛있는 한 끼가 됩니다.
글 · 레시피
제주댁_Cook
4.225개의 평가
SERVES 3·20 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티 / 👶 아이와 함께
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
돼지목살700g14,000원
양조간장4.7큰술467원
설탕2.5큰술100원
조청1큰술150원
사과0.3개500원
양파0.3개200원
대파0.5대200원
맛술3.3큰술299원
다진마늘1큰술210원
다진생강1g20원
참기름1큰술380원
시나몬가루0.2g23원
후추0.1작은술24원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분794kcal
열량
45g
단백질
28g
탄수화물
168g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01설탕 2.5큰술조청 1큰술00:00/ 03:00냄비에 양조간장 4.67큰술(약 70ml), 설탕 2.5큰술, 조청 1큰술을 넣고 중불에서 설탕과 조청이 완전히 녹아 투명하고 끈적한 상태가 될 때까지 약 2~3분간 파르르 끓입니다. 불을 끄고 실온에서 완전히 식혀 간장 양념을 준비합니다.
- 02사과 0.3개양파 0.3개00:00/ 01:00사과 1/4개를 작은 조각으로 썰고, 양파 1/4개를 썰어 준비한 후, 대파의 하얀 줄기 부분 1/2대를 잘 씻어 썰어둡니다. 이 재료들과 맛술 3.33큰술(약 50ml)을 믹서기에 넣고 부드럽고 고운 순할 때까지 1분 정도 곱게 갈아 연육 양념 베이스를 만듭니다.
- 03다진마늘 1큰술다진생강 1g설탕 2.5큰술조청 1큰술참기름 1큰술후추 0.1작은술스텝 2에서 곱게 간 재료에 다진마늘 1큰술, 다진생강 1g(약 0.1작은술 분량), 참기름 1큰술, 시나몬가루 0.23g(약 0.1작은술), 후추 0.1작은술, 그리고 스텝 1에서 완전히 식힌 간장 양념을 모두 넣고 숟가락으로 골고루 섞어 부드럽고 고운 최종 돼지갈비 양념을 완성합니다.
- 04돼지목살 700g두툼한 돼지목살 700g을 준비하고, 고기의 앞뒤로 칼끝을 이용해 1cm 간격으로 자잘한 칼집을 넣어 부드럽게 익히기 쉽고 양념이 잘 스며들도록 손질합니다.
- 05돼지목살 700g스텝 3에서 만든 돼지갈비 양념에 칼집을 낸 돼지목살 700g을 넣고, 고기의 앞뒤와 모든 면에 양념을 골고루 바릅니다. 양념이 고기에 잘 붙어 반짝이는 상태가 되면 오래 재우지 않고 바로 구이로 넘어가 신선한 맛을 유지합니다.
- 06돼지목살 700g00:00/ 10:00프라이팬에 기름을 두르지 않고 중불로 2~3분간 예열하여 뜨겁게 달군 후(팬이 뜨거워지면 손을 대면 따뜻한 열기가 느껴집니다), 양념을 바른 돼지목살 700g을 올리고 중약불로 전환하여 고기의 색이 변하고 속까지 익어 단면이 하얗게 변할 때까지 약 5~7분간 굽습니다.
- 07돼지목살 700g00:00/ 05:00고기가 익어 팬에 육즙과 양념 국물이 생기면, 국물을 약간 졸여 농축되도록 중약불을 유지하면서 고기를 자주 뒤집어 양념이 고기에 노릇노릇하고 끈적하게 배어들어 달콤한 향이 나기 시작할 때까지 약 3~5분간 계속 굽습니다.
- 08돼지목살 700g00:00/ 02:00노릇하게 구워진 고기에 팬의 양념 국물을 숟가락으로 발라가며 추가로 1~2분간 더 구워 맛을 더합니다. 그런 다음 불을 끄고 먹기 좋은 크기로 2~3cm 두께로 썰어 접시에 담습니다. (선택: 토치로 표면을 살짝 그을리면 숯불 구이 같은 고소한 향을 더할 수 있습니다.)