오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
차돌박이 육전과 참나물 무침
고소하고 부드러운 차돌박이 육전에 새콤달콤한 참나물 무침을 곁들여 느끼함 없이 즐기는 최고의 조합입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
차돌박이1000g50,000원
설탕1큰술40원
소금1큰술40원
후추1작은술240원
부침가루120g360원
계란6개3,000원
소고기 다시다1큰술20원
식용유20ml120원
참나물150g3,000원
식초3큰술90원
매실청2큰술200원
고춧가루1큰술270원
고추장0.5큰술100원
올리고당1큰술90원
다진 마늘0.5큰술5원
멸치액젓1큰술90원
참깨1작은술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1616kcal
열량
100g
단백질
45g
탄수화물
457g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00차돌박이 1000g설탕 1큰술소금 1큰술후추 1작은술차돌박이를 도마에 넓게 펼쳐 놓고 설탕, 소금, 후추를 골고루 뿌려 밑간을 합니다. 고기에 직접 밑간을 해야 육전을 구웠을 때 속까지 간이 잘 배어 맛이 좋습니다.
- 01소고기 다시다 1큰술계란 6개트레이에 계란 6개를 깨서 넣고 소고기 다시다 1큰술을 추가하여 노른자가 완전히 풀리도록 잘 섞어줍니다. 계란물에 다시다를 넣는 것이 감칠맛을 폭발시키는 비법입니다.
- 02차돌박이 1000g부침가루 120g밑간한 차돌박이에 부침가루를 앞뒤로 얇게 입힌 뒤 준비한 계란물에 푹 담가 옷을 입힙니다. 부침가루를 너무 두껍게 묻히면 고기 맛이 가려지므로 가볍게 털어내며 묻힙니다.
- 03차돌박이 1000g식용유 20ml계란 6개팬에 식용유를 두르고 중불에서 계란 옷을 입힌 차돌박이를 노릇노릇하게 굽습니다. 차돌박이는 얇아서 금방 익으므로 핏기가 가시고 계란 옷이 노란빛을 띠면 바로 뒤집어줍니다.
- 04다진 마늘 0.5큰술고춧가루 3작은술올리고당 1큰술멸치액젓 1큰술매실청 2큰술고추장 0.5큰술식초 3큰술식초 3큰술, 매실청 2큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 0.5큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 멸치액젓 1큰술을 섞어 참나물용 양념장을 만듭니다.
- 05참나물 150g참나물을 5cm 길이로 썰어 양념장에 넣고 손끝으로 살살 버무려줍니다. 너무 강하게 무치면 참나물의 숨이 죽고 풋내가 날 수 있으니 가볍게 섞어주는 것이 중요합니다.
- 06참나물 150g참깨 1작은술접시에 구워낸 육전을 둥글게 플레이팅하고 가운데에 참나물 무침을 듬뿍 올린 뒤 참깨를 뿌려 마무리합니다.