오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
새콤하니 입맛을 돋우는 대파김치
찐 고구마를 넣어 양념이 겉돌지 않고 착 달라붙으며, 숙성될수록 깊은 감칠맛과 새콤한 맛이 일품인 대파김치입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
대파1kg3,000원
배1/4개1,244원
홍고추1개130원
마늘12개464원
생강1쪽511원
새우젓1큰술316원
멸치액젓1/2컵1,041원
설탕2큰술88원
매실2큰술200원
고구마30g160원
고춧가루1컵2,622원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1051kcal
열량
11g
단백질
51g
탄수화물
12g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00대파 1kg배 1/4개대파는 뿌리를 잘라내고 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 흰 대 부분은 양념이 잘 배도록 세로로 반을 가른 뒤 4~5cm 길이로 토막 썰고, 초록 대 부분은 그대로 같은 길이로 썰어 준비합니다.
- 01멸치액젓 1/2컵홍고추 1개새우젓 1큰술고구마 30g마늘 12개생강 1쪽설탕 2큰술배 1/4개믹서기에 배 1/4개(150g), 홍고추 1개(20g), 통마늘 12개(60g), 생강 1쪽(15g), 새우젓 1큰술, 멸치액젓 1/2컵(90g), 설탕 2큰술, 매실액 2큰술(25g), 찐 고구마 30g을 넣고 입자가 보이지 않게 아주 곱게 갈아줍니다.
- 02고춧가루 1컵고구마 30g대파 1kg곱게 간 양념 베이스를 볼에 옮겨 담고 고춧가루 1컵(90g)을 넣어 골고루 섞어줍니다. 찐 고구마는 양념이 대파에 잘 밀착되게 하고 발효를 돕는 핵심 비법입니다.
- 03대파 1kg손질해둔 대파에 준비한 양념장을 모두 붓고 손으로 가볍게 버무려 양념이 골고루 묻게 합니다. 대파가 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 섞어주는 것이 중요합니다.
- 04완성된 김치를 밀폐용기에 담아 상온에서 2일간 숙성시킵니다. 중간에 한 번 뒤집어준 뒤 냉장고로 옮겨 다시 2일간 더 익히면 아린 맛은 빠지고 새콤한 맛이 완성됩니다.