가지찜 가지나물 양념장

가지는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고 길이로 반 가른 다음 사선격자무늬 칼집을 내줍니다.

칼집 낸 가지는 통으로 쪄도 되지만 먹기 편하도록 손가락 길이로 잘라서 쪄줍니다.

가지는 김이 오른 찜기에 껍질이 아래로 가도록 놓고 뚜껑을 덮어 중불로 10분간 찌고, 물에 헹구지 말고 한 김 식혀줍니다. 잔열로 더 익지 않도록 찜기 물은 바로 버리거나 가지를 옮겨주세요.

가지를 찌는 동안 양념장을 만듭니다. 홍고추 하나는 4등분으로 갈라 씨를 제거한 뒤 잘게 다지고, 쪽파 3줄기는 송송 썰어줍니다.

볼에 썰어둔 고추와 파를 담고 고춧가루 1, 다진마늘 0.5, 설탕 0.5, 간장 2, 깨소금 1을 넣어 설탕이 녹도록 고루 섞은 다음 참기름 1스푼을 넣습니다.

처음에는 빡빡했던 양념장이 시간이 지나면서 수분이 나와 가지에 올리기 좋은 묽기가 됩니다.

완성 접시에 가지를 담고 양념장을 한 스푼씩 올려줍니다.

알맞게 익은 가지는 축 늘어지지 않고 살캉하면서도 부드러워 젓가락으로 집어먹기 좋습니다.

양념장이 잘 어우러져 아삭한 고추와 부드러운 가지의 조화가 좋습니다. 죽죽 찢어 양념에 버무렸던 가지나물과는 또 다른 매력이 있습니다.