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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

고등어김치조림

비린내 없이 쫀득한 살이 김치의 시큼함과 매콤달콤한 양념이 어우러져 밥도둑 같은 맛입니다. 미리 밑간과 칼집으로 간이 골고루 배어 밖에서 사먹기 싫어질 정도입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·35 MIN·🍶 술안주
고등어김치조림
Fig. 01 · 고등어김치조림사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
생물고등어2마리8,000원
익은김치0.2포기500원
0.3개750원
대파1대400원
양파0.5개400원
청양고추2개500원
홍고추0.5개150원
맛술4큰술360원
식초1큰술30원
천일염0.5큰술75원
고춧가루3큰술810원
고추장1큰술200원
된장1큰술180원
백설탕2큰술20원
후춧가루0.5작은술5원
간장3큰술100원
다진마늘2큰술420원
다진생강5g100원
참치액젓1큰술150원
이 레시피에 약 13,150 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1081kcal
열량
92g
단백질
53g
탄수화물
127g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    생물고등어 2마리천일염 0.5큰술맛술 4큰술식초 1큰술
    00:00/ 10:00
    생물고등어 2마리에 칼집을 3-4등분으로 내고 맛술 2큰술, 식초 1큰술, 천일염 0.5큰술을 뿌려 10분간 밑간합니다. 이렇게 하면 비린내가 제거되고 간이 잘 스며들어 살이 쫀득해집니다.
  2. 01
    익은김치 0.2포기청양고추 2개홍고추 0.5개대파 1대양파 0.5개 0.3개
    익은김치 1/6포기를 먹기 좋게 썰고 무 300g은 1cm 두께 반달 모양으로 도톰하게 썰어 준비합니다. 양파 0.5개도 도톰한 반달썰기하고 대파 1대는 큼직하게, 청양고추 2개와 홍고추 0.5개를 어슷썰기 합니다.
  3. 02
    고춧가루 9작은술후춧가루 0.5작은술다진마늘 2큰술다진생강 5g고추장 1큰술백설탕 2큰술맛술 4큰술된장 1큰술간장 3큰술
    양념장 재료를 섞어 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 맛술 2큰술, 백설탕 2큰술, 후춧가루 0.5작은술, 간장 3큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 0.5큰술을 잘 저어 만듭니다. 된장이 비린맛을 잡아주는 핵심입니다.
  4. 03
    참치액젓 1큰술 0.3개
    00:00/ 05:00
    냄비에 물을 붓고 김치와 무를 넣은 후 중불에서 무가 젓가락에 쑥 들어갈 정도로 5분간 푹 끓여 부드럽게 익힙니다. 참치액젓 약간을 추가해 감칠맛을 더합니다.
  5. 04
    양파 0.5개
    00:00/ 10:00
    부드러워진 무김치 위에 밑간한 고등어를 살살 올리고 그 위에 양념장을 펴 바릅니다. 양파를 올리고 약불로 뚜껑 열고 10분간 졸여 소스가 끈적거리며 고등어 기름이 배어 나올 때까지 합니다.
  6. 05
    대파 1대
    00:00/ 01:00
    대파와 고추를 올린 후 향이 올라오도록 강불로 1분간만 살짝 끓여 불을 끕니다. 향신채 향이 스며들어야 풍미가 살아납니다.