오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
고등어김치조림
비린내 없이 쫀득한 살이 김치의 시큼함과 매콤달콤한 양념이 어우러져 밥도둑 같은 맛입니다. 미리 밑간과 칼집으로 간이 골고루 배어 밖에서 사먹기 싫어질 정도입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·35 MIN·🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
생물고등어2마리8,000원
익은김치0.2포기500원
무0.3개750원
대파1대400원
양파0.5개400원
청양고추2개500원
홍고추0.5개150원
맛술4큰술360원
식초1큰술30원
천일염0.5큰술75원
고춧가루3큰술810원
고추장1큰술200원
된장1큰술180원
백설탕2큰술20원
후춧가루0.5작은술5원
간장3큰술100원
다진마늘2큰술420원
다진생강5g100원
참치액젓1큰술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1081kcal
열량
92g
단백질
53g
탄수화물
127g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00생물고등어 2마리천일염 0.5큰술맛술 4큰술식초 1큰술00:00/ 10:00생물고등어 2마리에 칼집을 3-4등분으로 내고 맛술 2큰술, 식초 1큰술, 천일염 0.5큰술을 뿌려 10분간 밑간합니다. 이렇게 하면 비린내가 제거되고 간이 잘 스며들어 살이 쫀득해집니다.
- 01익은김치 0.2포기청양고추 2개홍고추 0.5개대파 1대양파 0.5개무 0.3개익은김치 1/6포기를 먹기 좋게 썰고 무 300g은 1cm 두께 반달 모양으로 도톰하게 썰어 준비합니다. 양파 0.5개도 도톰한 반달썰기하고 대파 1대는 큼직하게, 청양고추 2개와 홍고추 0.5개를 어슷썰기 합니다.
- 02고춧가루 9작은술후춧가루 0.5작은술다진마늘 2큰술다진생강 5g고추장 1큰술백설탕 2큰술맛술 4큰술된장 1큰술간장 3큰술양념장 재료를 섞어 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 맛술 2큰술, 백설탕 2큰술, 후춧가루 0.5작은술, 간장 3큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 0.5큰술을 잘 저어 만듭니다. 된장이 비린맛을 잡아주는 핵심입니다.
- 03참치액젓 1큰술무 0.3개00:00/ 05:00냄비에 물을 붓고 김치와 무를 넣은 후 중불에서 무가 젓가락에 쑥 들어갈 정도로 5분간 푹 끓여 부드럽게 익힙니다. 참치액젓 약간을 추가해 감칠맛을 더합니다.
- 04양파 0.5개00:00/ 10:00부드러워진 무김치 위에 밑간한 고등어를 살살 올리고 그 위에 양념장을 펴 바릅니다. 양파를 올리고 약불로 뚜껑 열고 10분간 졸여 소스가 끈적거리며 고등어 기름이 배어 나올 때까지 합니다.
- 05대파 1대00:00/ 01:00대파와 고추를 올린 후 향이 올라오도록 강불로 1분간만 살짝 끓여 불을 끕니다. 향신채 향이 스며들어야 풍미가 살아납니다.

