오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
야채곱창볶음
쫄깃쫄깃한 곱창과 당면, 풍부한 야채가 어우러진 볶음으로 특수 세척과 삶기 과정으로 냄새 없이 깔끔하고 진한 맛을 내는 푸짐한 안주입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·40 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
대창1000g15,000원
당면200g1,600원
깻잎30장1,500원
양배추0.5개2,000원
양파1.5개1,200원
당근1개800원
대파1대400원
청양고추2개500원
홍고추2개600원
후추1작은술240원
생강술3스푼300원
참기름0.5큰술190원
통깨1큰술200원
식용유30ml180원
밀가루50g100원
식초2큰술60원
생강30g600원
된장1큰술180원
통후추1작은술240원
커피1티스푼20원
월계수잎7장700원
소주60ml240원
물1200ml1,200원
고춧가루1.33큰술360원
다진마늘1큰술210원
진간장3.5큰술350원
설탕1큰술40원
물엿4큰술320원
맛술4큰술360원
다시다1작은술50원
미원0.5작은술25원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1181kcal
열량
51g
단백질
107g
탄수화물
236g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00밀가루 50g대창 1000g물 1200ml대창을 흐르는 물에 씻으면서 기름기를 확인하고 밀가루를 뿌려 주물러 씻습니다. 밀가루가 녹아 기름이 빠져나오면 물기를 제거하고 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹궈 냄새 유발 기름기를 완전히 제거합니다. 이렇게 하면 곱창에서 나는 비린내가 사라집니다.
- 01당면 200g물 1200ml00:00/ 30:00당면을 미지근한 물에 30분 정도 불려 부드럽게 만듭니다. 불린 당면은 물기를 빼둡니다.
- 02월계수잎 7장통후추 1작은술대창 1000g생강 30g된장 1큰술커피 1티스푼소주 60ml물 1200ml00:00/ 15:00냄비에 대창과 생강 30g, 된장 1스푼, 통후추 1티스푼, 커피 1티스푼, 월계수잎 7장, 소주 4스푼, 물 1.2L를 넣고 센불에 끓입니다. 물이 끓으면 중불로 줄여 15분간 더 삶아 잡내를 제거하고 쫄깃한 식감을 살려줍니다. 삶은 곱창은 찬물에 헹구고 얇게 썰어 준비합니다.
- 03청양고추 2개양배추 0.5개홍고추 2개양파 1.5개당근 1개대파 1대물 1200ml00:00/ 10:00양배추 200g는 식초물에 10분 정도 담가 농약을 제거한 후 물기를 빼고 채 썰고, 양파 240g는 반달 썰기, 당근 100g는 얇게 채 썰고, 대파 80g는 어슷 썰며, 청양고추 2개와 홍고추 2개를 어슷 썰어 준비합니다.
- 04고춧가루 4작은술다진마늘 1큰술참기름 0.5큰술진간장 3.5큰술다시다 1작은술설탕 1큰술물엿 4큰술맛술 4큰술미원 0.5작은술볼에 고춧가루 4스푼, 다진마늘 1스푼, 진간장 60g, 설탕 1스푼, 물엿 4스푼, 맛술 4스푼, 다시다 1티스푼, 미원 0.5티스푼, 참기름 0.5스푼을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 05양배추 0.5개생강술 3스푼식용유 30ml통후추 1작은술당면 200g양파 1.5개당근 1개00:00/ 04:00프라이팬에 식용유를 두르고 통후추와 생강술 3스푼을 넣어 향을 내고 썰은 곱창을 센불에 볶아 표면이 노릇해집니다. 불린 당면과 양념장을 넣고 잘 버무려 소스가 배이게 한 후 당근, 양파, 양배추를 넣고 중불에서 3-4분 볶아 야채가 살짝 익습니다.
- 06청양고추 2개홍고추 2개참기름 0.5큰술깻잎 30장대파 1대후추 1작은술통깨 1큰술00:00/ 01:30대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 1분간 더 볶아 매운맛과 향을 입힙니다. 마지막으로 깻잎 30장을 넣고 빠르게 30초 볶아 식감이 살아있게 한 후 불을 끄고 후추 1티스푼, 참기름 약간, 통깨 약간을 뿌려 마무리합니다.