오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
돼지갈비찜
짭짤달콤한 국물이 스며든 부드러운 고기와 채소의 조화로 소갈비찜에 뒤지지 않는 깊은 맛과 비주얼.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지갈비1000g25,000원
양파1개800원
대파1대400원
무1개2,500원
당근1개800원
청양고추3개750원
진간장4.5큰술450원
황설탕50g50원
맛술3큰술270원
간마늘2큰술300원
참기름2큰술760원
간생강0.3큰술50원
카라멜5g20원
후추가루1g10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분807kcal
열량
46g
단백질
33g
탄수화물
218g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지갈비 1000g00:00/ 60:00돼지갈비는 찬물에 2~3번 헹궈 핏물을 제거하고 물기를 닦아낸다. 냉동 갈비라면 찬물에 최소 1시간 이상 담가 핏물을 빼야 누린내가 나지 않는다. 이렇게 준비하면 뼈가루와 핏덩이가 제거되어 깨끗한 맛이 난다.
- 01청양고추 3개양파 1개대파 1대당근 1개무 1개무는 두께 1cm 은행잎 모양으로, 당근은 두께 1cm 반달 모양으로 썰고 양파는 사방 2.5~3cm 사각으로 썰어 준비한다. 대파는 1/2대를 0.3cm 송송 썰고 나머지 1/2대를 길이 4cm 통으로 썰며 청양고추는 길이 1.5cm 통으로 썬다. 매콤함을 더하려면 청양고추 절반을 송송 썰어 끓일 때 넣는다.
- 02돼지갈비 1000g00:00/ 05:00깊은 프라이팬이나 냄비에 물 1.3L를 넣고 끓으면 돼지갈비를 넣어 강불에서 약 5분 데친다. 큰 갈비는 가위로 먹기 좋은 크기로 자르고 칼집을 넣어 양념이 잘 배도록 한다. 데쳐지면 채반에 받쳐 찬물로 헹궈 뼈가루와 굳은 핏덩이를 깨끗이 씻어낸다.
- 03후추가루 1g진간장 4.5큰술황설탕 50g간마늘 2큰술참기름 2큰술간생강 0.3큰술카라멜 5g양파 1개대파 1대맛술 3큰술00:00/ 25:00같은 냄비에 데친 갈비, 물 1.3L, 진간장, 황설탕, 맛술, 간마늘, 간생강, 카라멜 약간, 후추가루 약간, 참기름, 양파, 송송 썬 대파를 넣고 강불에 올려 약 25분 끓인다. 간장과 설탕은 1:1 비율로 맞춰 실패 없이 짭짤달콤한 맛을 내고 카라멜은 색상을 선홍빛으로 예쁘게 해준다. 물이 1L 정도 줄고 소스가 자박자박 될 때까지 끓인다.
- 04당근 1개무 1개00:00/ 10:00무와 당근을 넣고 약 10분 더 중불로 끓여 채소가 부드러워지도록 한다. 무와 당근에서 나오는 물이 국물을 부드럽게 해주며 채소 무름 정도에 따라 시간을 조절한다. 소스가 걸쭉해지면 간을 보고 싱거우면 간장 약간 더 넣는다.
- 05청양고추 3개대파 1대00:00/ 10:00통 대파와 청양고추를 넣고 약 5분 더 끓여 완성한다. 불을 끄기 5분 전에 넣어 아삭한 식감을 살리고 모양이 살아 있도록 한다. 국물이 거의 없어지고 갈비에 잘 배면 불을 끈다.

