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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

돼지갈비찜

짭짤달콤한 국물이 스며든 부드러운 고기와 채소의 조화로 소갈비찜에 뒤지지 않는 깊은 맛과 비주얼.

글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절
돼지갈비찜
Fig. 01 · 돼지갈비찜사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
돼지갈비1000g25,000원
양파1개800원
대파1대400원
1개2,500원
당근1개800원
청양고추3개750원
진간장4.5큰술450원
황설탕50g50원
맛술3큰술270원
간마늘2큰술300원
참기름2큰술760원
간생강0.3큰술50원
카라멜5g20원
후추가루1g10원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
807kcal
열량
46g
단백질
33g
탄수화물
218g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    돼지갈비 1000g
    00:00/ 60:00
    돼지갈비는 찬물에 2~3번 헹궈 핏물을 제거하고 물기를 닦아낸다. 냉동 갈비라면 찬물에 최소 1시간 이상 담가 핏물을 빼야 누린내가 나지 않는다. 이렇게 준비하면 뼈가루와 핏덩이가 제거되어 깨끗한 맛이 난다.
  2. 01
    청양고추 3개양파 1개대파 1대당근 1개 1개
    무는 두께 1cm 은행잎 모양으로, 당근은 두께 1cm 반달 모양으로 썰고 양파는 사방 2.5~3cm 사각으로 썰어 준비한다. 대파는 1/2대를 0.3cm 송송 썰고 나머지 1/2대를 길이 4cm 통으로 썰며 청양고추는 길이 1.5cm 통으로 썬다. 매콤함을 더하려면 청양고추 절반을 송송 썰어 끓일 때 넣는다.
  3. 02
    돼지갈비 1000g
    00:00/ 05:00
    깊은 프라이팬이나 냄비에 물 1.3L를 넣고 끓으면 돼지갈비를 넣어 강불에서 약 5분 데친다. 큰 갈비는 가위로 먹기 좋은 크기로 자르고 칼집을 넣어 양념이 잘 배도록 한다. 데쳐지면 채반에 받쳐 찬물로 헹궈 뼈가루와 굳은 핏덩이를 깨끗이 씻어낸다.
  4. 03
    후추가루 1g진간장 4.5큰술황설탕 50g간마늘 2큰술참기름 2큰술간생강 0.3큰술카라멜 5g양파 1개대파 1대맛술 3큰술
    00:00/ 25:00
    같은 냄비에 데친 갈비, 물 1.3L, 진간장, 황설탕, 맛술, 간마늘, 간생강, 카라멜 약간, 후추가루 약간, 참기름, 양파, 송송 썬 대파를 넣고 강불에 올려 약 25분 끓인다. 간장과 설탕은 1:1 비율로 맞춰 실패 없이 짭짤달콤한 맛을 내고 카라멜은 색상을 선홍빛으로 예쁘게 해준다. 물이 1L 정도 줄고 소스가 자박자박 될 때까지 끓인다.
  5. 04
    당근 1개 1개
    00:00/ 10:00
    무와 당근을 넣고 약 10분 더 중불로 끓여 채소가 부드러워지도록 한다. 무와 당근에서 나오는 물이 국물을 부드럽게 해주며 채소 무름 정도에 따라 시간을 조절한다. 소스가 걸쭉해지면 간을 보고 싱거우면 간장 약간 더 넣는다.
  6. 05
    청양고추 3개대파 1대
    00:00/ 10:00
    통 대파와 청양고추를 넣고 약 5분 더 끓여 완성한다. 불을 끄기 5분 전에 넣어 아삭한 식감을 살리고 모양이 살아 있도록 한다. 국물이 거의 없어지고 갈비에 잘 배면 불을 끈다.