오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
육즙 폭발! 프로의 비법 가라아게
브라이닝 기법과 저온 조리를 활용하여 겉은 바삭하고 속은 육즙이 가득한 궁극의 일본식 닭튀김입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리살600g7,200원
청주30ml150원
미림0.3큰술90원
진간장0.3큰술30원
소금1.1큰술44원
꿀0.3큰술120원
다진생강1큰술20원
다진마늘1큰술210원
치킨스톡 가루1작은술50원
미원0.3작은술15원
참기름0.3큰술114원
백후추1g10원
전분60g300원
밀가루30g60원
물500ml500원
식용유300ml1,800원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2087kcal
열량
57g
단백질
45g
탄수화물
378g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00닭다리살 600g물 500ml닭다리살의 핏물, 힘줄, 뼈, 연골, 털 등을 꼼꼼히 제거합니다. 고기의 온도가 올라가면 상하기 쉬우므로 최대한 손을 빠르게 움직여 손질하는 것이 핵심입니다.
- 01손질한 닭고기를 한입 크기로 썰어줍니다. 이때 고기를 펴지 말고 두께를 유지해야 수분 보유력이 높아지며, 조각마다 껍질이 고르게 붙어있도록 신경 써서 자릅니다.
- 02소금 1.1큰술물 500ml00:00/ 20:00볼에 물 500ml와 소금 1큰술을 섞어 소금물을 만든 뒤, 닭고기를 넣고 20분간 담가 브라이닝을 합니다. 이 과정을 통해 고기 세포의 수분 유지 능력이 향상되어 가열 후에도 촉촉함이 유지됩니다.
- 03진간장 0.3큰술참기름 0.3큰술청주 30ml미림 0.3큰술소금 1.1큰술미원 0.3작은술꿀 0.3큰술다른 볼에 청주 2큰술, 미림 1작은술, 진간장 1작은술, 소금 약간, 꿀 1작은술, 치킨스톡 1작은술, 미원 1꼬집, 참기름 1작은술, 다진 생강과 마늘을 넣고 거품기로 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 04백후추 1g브라이닝한 닭고기를 건져 키친타월로 물기를 완전히 닦아낸 후 양념장에 넣습니다. 백후추를 취향껏 뿌리고 양념이 고기 전체에 골고루 배도록 손으로 충분히 주물러줍니다.
- 05밀가루 30g전분 60g00:00/ 15:00양념한 고기에 전분 60g과 밀가루 30g을 넣고 가루가 뭉치지 않게 잘 버무린 뒤, 15분간 그대로 둡니다. 가루 성분이 수분을 흡수해 겔 상태가 되어야 튀길 때 옷이 벗겨지지 않고 바삭해집니다.
- 06프라이팬에 기름을 붓고 120~130도의 저온으로 예열합니다. 닭고기를 껍질로 살을 감싸듯 둥글게 말아 기름에 넣고, 고기 중심 온도가 60도에 도달할 때까지 천천히 튀겨냅니다.
- 0700:00/ 05:00고기를 건져 튀김망이 깔린 바트 위에 올리고 5분간 휴지시킵니다. 잔열로 속까지 부드럽게 익히면서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하는 중요한 과정입니다.
- 08기름 온도를 170~180도의 고온으로 올린 뒤, 고기를 다시 넣어 겉면이 먹음직스러운 갈색이 되고 바삭해질 때까지 짧게 2차로 튀겨 완성합니다.