오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
아구찜
쫄깃쫄깃한 아귀 살에 아삭한 콩나물과 향긋한 미나리가 어우러진 매콤한 찜 요리.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·40 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
아귀1마리10,000원
콩나물800g2,400원
미나리130g1,950원
대파1대400원
홍청양고추40g30원
아귀 끓인 국물250ml100원
참기름1큰술380원
후추0.5작은술120원
통깨1.5큰술300원
다진 생강0.5작은술10원
맛술3큰술270원
굵은 소금0.5작은술5원
고춧가루160ml2,880원
감자전분18g108원
다시다1.5작은술75원
설탕2.5큰술100원
미원0.5작은술25원
다진 마늘50g400원
진간장5큰술500원
올리고당2큰술180원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1356kcal
열량
17g
단백질
83g
탄수화물
36g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00굵은 소금 0.5작은술아귀 1마리아귀를 한입 크기로 크게 썰고 너무 큰 살은 칼집을 내어준 후 굵은 소금 약간을 살살 뿌려 핏물을 제거하고 간을 배깁니다. 이렇게 하면 누린내가 빠지고 간이 잘 배어들어 맛이 좋아집니다.
- 01다진 생강 0.5작은술굵은 소금 0.5작은술아귀 1마리맛술 3큰술00:00/ 05:00냄비에 아귀와 다진 생강 0.5작은술, 맛술 45g, 굵은 소금 0.5작은술을 넣고 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 5분간 끓입니다. 아귀에서 재료가 우러나도록 물을 절대 넣지 말아야 국물이 진해집니다.
- 02홍청양고추 40g콩나물 800g미나리 130g대파 1대00:00/ 05:00콩나물을 대가리와 뿌리를 다듬어 냄비에 넣고 덮개를 한 후 센불에서 5분간 더 끓여 국물이 충분히 나오게 합니다. 국물이 많이 배어나오면 불을 끄고 식히며 미나리, 대파는 6cm 길이로 썰고 홍청양고추는 데코용으로 준비합니다.
- 03아귀 끓인 국물 250ml콩나물 800g아귀 1마리식힌 콩나물을 건져내고 아귀는 그대로 두며 아귀 끓인 국물 100ml를 따로 보관합니다. 콩나물을 먼저 건져내야 아귀에 간이 잘 배어들어 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.
- 04아귀 끓인 국물 250ml다진 마늘 50g고춧가루 32작은술감자전분 18g올리고당 2큰술다시다 1.5작은술진간장 5큰술설탕 2.5큰술미원 0.5작은술볼에 고춧가루 96g, 감자전분 18g, 다시다 0.5큰술, 설탕 30g, 미원 0.5작은술, 다진 마늘 50g, 진간장 80g, 올리고당 40g, 아귀 끓인 국물 150ml를 넣고 잘 무쳐 걸쭉한 양념장을 만듭니다. 전분이 들어가 소스가 잘 배어들게 합니다.
- 05콩나물 800g아귀 1마리00:00/ 10:00아귀에 양념의 1/3을 넣고 살짝 무쳐 10분간 재워 간을 전배기 시키며 탱글한 살을 유지합니다. 불을 끄고 건진 콩나물과 썬 채소를 모두 넣은 후 남은 양념을 부어 섞습니다.
- 06아귀 끓인 국물 250ml참기름 1큰술아귀 1마리후추 0.5작은술통깨 1.5큰술냄비에 재료를 모두 넣고 아귀 끓인 국물을 총 250ml 맞춰 부어 중불에서 끓이다 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름 1큰술, 후추 약간, 통깨 1.5큰술을 넣어 버무립니다. 국물이 부족하면 물을 섞어 보충하되 아귀 국물을 최우선으로 사용해야 맛이 진합니다.