오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
매콤한 불낙지볶음
매콤달콤한 스프 양념이 스며든 쫄깃 탱글한 낙지와 쭈꾸미에 아삭한 채소가 어우러진 술안주.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
낙지2마리14,000원
쭈꾸미300g3,300원
양파1개800원
대파1대400원
다진마늘2큰술420원
식용유60ml360원
참기름2큰술760원
깨5g100원
청양고춧가루100g3,000원
월랑고추10g200원
감치미10g500원
전분가루15g150원
소금0.7큰술28원
미원1큰술150원
설탕4.2큰술168원
후추가루5g300원
땅콩분태20g600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1083kcal
열량
69g
단백질
83g
탄수화물
120g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00낙지 2마리낙지 위쪽을 손가락으로 벌려 먹물을 제거하고 장을 빼냅니다. 이빨 부분을 쪽 떼어내어 질긴 식감을 없애고 키친타월로 물기를 닦아냅니다. 이렇게 손질해야 양념이 잘 배입니다.
- 01낙지 2마리소금 0.7큰술00:00/ 03:00손질한 낙지에 소금 2큰술을 넣고 사정없이 3분 이상 치대어 물기를 제거합니다. 물이 거의 나오지 않을 때까지 반복하며 뽀득뽀독해질 때까지 합니다. 소금이 낙지 속으로 침투해 간이 잘 되고 볶을 때 양념이 베이게 됩니다.
- 02쭈꾸미 300g낙지 2마리소금 0.7큰술쭈꾸미도 낙지와 동일하게 내장 제거 후 소금으로 치대어 물기를 빼냅니다. 탱글탱글해질 때까지 충분히 문지릅니다. 이 과정으로 수분이 빠져 볶음 시 질기지 않고 간이 배입니다.
- 03양파 1개대파 1대양파 1개를 1cm 두께로 두껍게 채썰고 대파 1개를 반 갈라 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. 채소를 두껍게 썰면 볶을 때 씹는 식감이 살아납니다.
- 04식용유 60ml양파 1개대파 1대00:00/ 02:00프라이팬에 식용유 4큰술을 두르고 중불로 달군 후 양파와 대파를 넣어 2분간 저어가며 볶습니다. 채소가 살짝 익어 투명해지기 시작할 때까지 합니다. 채소를 먼저 볶아야 해물이 질기지 않습니다.
- 05쭈꾸미 300g낙지 2마리00:00/ 02:00손질한 낙지 2마리와 쭈꾸미 2마리를 통째로 넣고 중불로 2분간 볶습니다. 낙지가 꼬불꼬불 말리고 색이 약간 붉게 변할 때까지 저어줍니다. 해물을 마지막에 넣어 과도하게 익지 않게 합니다.
- 06다진마늘 2큰술소금 0.7큰술00:00/ 00:30다진마늘 2큰술을 넉넉히 넣고 30초간 볶아 마늘 향을 내고 소금으로 치댄 해물에 간이 잘 배이게 합니다.
- 07낙지 2마리00:00/ 03:00미리 만든 무교동불낙지 스프를 취향에 맞게 넣고 중불로 2-3분간 고루 섞어 볶습니다. 소스가 걸쭉해지고 해물에 양념이 골고루 배일 때까지 저어줍니다. 매운 맛을 원하면 더 넣으세요.
- 08참기름 2큰술00:00/ 00:30참기름 2큰술을 뿌려 30초간 더 볶아 풍미를 더하고 불을 끕니다. 기름이 코팅되어 고소함이 배가됩니다.
- 09깨 5g불을 끈 후 깨를 약간 뿌려 마무리합니다. 고소한 식감과 향을 더해 완성합니다.