오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
육즙 팡팡 터지는 쫀득쫀득한 보쌈
육즙이 젤리처럼 팡팡 터지며 쫀득쫀득한 식감의 보쌈. 불 조절과 뜸 들임으로 육즙을 가둬 촉촉함을 유지합니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
삼겹살1000g25,000원
설탕1큰술40원
소금1큰술40원
대파1대400원
양파1개800원
청양고추1개250원
마늘10개1,000원
맛술6.7큰술603원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1320kcal
열량
44g
단백질
16g
탄수화물
480g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00삼겹살 1000g키친 타월로 삼겹살의 물기를 제거합니다. 달라붙지 않고 먼지 날림이 없어 깨끗하게 핏물을 닦아낼 수 있습니다. 이렇게 준비하면 누린내가 빠지고 육즙이 잘 보존됩니다.
- 01청양고추 1개설탕 1큰술소금 1큰술대파 1대양파 1개마늘 10개냄비에 물을 넉넉히 붓고 설탕 1큰술, 소금 1큰술을 넣습니다. 대파 1대, 양파 1개, 청양고추 1개, 마늘 1통을 통째로 넣고 강불로 물이 팔팔 끓게 합니다. 향신채가 육수에 깊은 맛을 내도록 충분히 끓여줍니다.
- 02삼겹살 1000g00:00/ 01:00물이 팔팔 끓으면 물기 제거한 삼겹살을 통째로 넣고 센불에서 1분간 끓입니다. 핏물이 빠지며 고기가 살짝 익기 시작합니다. 이 단계에서 불 조절이 핵심으로 잡내를 제거합니다.
- 03맛술 6.7큰술00:00/ 40:00맛술 100ml를 부어 중약불로 줄이고 40분간 끓입니다. 주걱으로 가끔 저으며 거품을 걷어내고, 고기가 쫀득해질 때까지 유지합니다. 알코올이 증발하며 잡내를 없애고 육즙을 가둡니다.
- 0400:00/ 10:00고기가 충분히 끓으면 불을 완전히 끄고 뚜껑 덮어 10분간 뜸을 들입니다. 열이 식으면서 육즙이 고기 안에 가둬져 젤리처럼 촉촉해집니다. 자르기 전에 식혀 쫀득한 식감을 완성합니다.