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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

불맛 가득한 대구식 볶음짬뽕 (야끼우동)

대구의 명물 야끼우동을 중식 전문가의 노하우로 재현한 레시피로, 강한 불맛과 풍성한 해산물이 어우러진 매콤한 볶음면입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
불맛 가득한 대구식 볶음짬뽕 (야끼우동)
Fig. 01 · 불맛 가득한 대구식 볶음짬뽕 (야끼우동)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
배추1000g2,000원
양파0.5개400원
당근0.5개400원
쥬키니호박50g250원
마늘3개300원
생강10g200원
청경채200g2,000원
숙주100g400원
새우150g4,500원
오징어0.5마리2,000원
돼지고기 유슬80g2,400원
파기름0.5국자500원
간장1큰술50원
정종1큰술100원
고춧가루2큰술540원
육수1국자200원
설탕1큰술40원
미원1.5작은술75원
굴소스1큰술180원
중화면200g1,200원
후추0.5작은술120원
물전분1큰술20원
참기름0.5큰술190원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
2083kcal
열량
104g
단백질
165g
탄수화물
125g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    쥬키니호박 50g배추 1000g양파 0.5개당근 0.5개
    양파는 1cm 두께로 채 썰고, 배추는 잎사귀 부분은 큼직하게 줄기 부분은 양파와 비슷한 사이즈로 썹니다. 쥬키니호박은 편모양으로, 당근은 색감을 위해 얇게 채 썰어 준비합니다.
  2. 01
    마늘 3개생강 10g
    마늘은 칼등으로 눌러 으깬 뒤 곱게 다지고, 생강도 얇게 채 썰어 입자를 곱게 다져줍니다. 생강은 해산물과 고기의 잡내를 잡아주는 중요한 역할을 하므로 꼭 포함하는 것이 좋습니다.
  3. 02
    돼지고기 유슬 80g파기름 0.5국자
    웍을 연기가 날 정도로 충분히 가열한 뒤 기름으로 코팅합니다. 파기름 반 국자를 넣고 온도를 높인 후 돼지고기 유슬을 넣어 국자로 저어가며 서로 붙지 않게 볶아줍니다.
  4. 03
    마늘 3개생강 10g간장 1큰술
    고기가 익으면 준비한 해산물을 넣고 기름에 튀기듯 볶아 해산물 향을 진하게 내고 비린내를 잡습니다. 간장을 넣어 불향을 입힌 뒤 다진 생강과 마늘을 넣고 볶습니다.
  5. 04
    배추 1000g양파 0.5개당근 0.5개정종 1큰술
    정종을 약간 넣어 잡내를 날린 후 준비된 채소(양파, 배추, 호박, 당근)를 모두 넣습니다. 채소를 충분히 볶아 채소 자체의 단맛과 불향이 우러나오도록 합니다.
  6. 05
    고춧가루 6작은술
    고춧가루 2큰술을 넣고 타지 않게 고르게 볶아 고춧가루 특유의 풋내를 없애고 고소한 향을 냅니다. 고춧가루가 잘 볶아져 고소한 냄새가 올라올 때까지 과정을 지속합니다.
  7. 06
    청경채 200g굴소스 1큰술숙주 100g육수 1국자설탕 1큰술미원 1.5작은술
    육수 1국자, 설탕 1큰술, 미원 0.5큰술, 굴소스 1큰술을 넣어 양념합니다. 아삭한 식감을 위해 숙주와 청경채를 마지막에 넣고 가볍게 볶아 숨을 죽입니다.
  8. 07
    중화면 200g물전분 1큰술후추 0.5작은술
    삶아둔 중화면을 넣고 소스가 면에 잘 배도록 충분히 볶아줍니다. 간을 확인한 뒤 후추를 약간 뿌리고 물전분을 조금씩 넣어 소스가 면에 착 달라붙도록 농도를 잡습니다.
  9. 08
    참기름 0.5큰술
    마지막으로 참기름을 살짝 둘러 고소한 풍미를 더해 마무리합니다. 완성된 요리를 그릇에 담아 해산물과 채소가 잘 보이도록 세팅합니다.