오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
블랙빈 참마 소안심 볶음
부드러운 소안심과 아삭한 참마를 블랙빈 소스로 볶아낸 고급 중식 요리로, 와인과 완벽한 조화를 이룹니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·35 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소 안심600g54,000원
참마0.5개4,000원
청경채400g4,000원
표고버섯120g2,400원
계란 흰자2개분300원
노추1큰술80원
전분30g150원
식용유30ml180원
물700ml700원
블랙빈 소스110g2,000원
설탕255ml680원
해선장80g960원
굴소스4.5큰술810원
매실원액300ml6,000원
고추기름1큰술500원
생강10g200원
대파0.3대120원
간장0.5큰술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2031kcal
열량
87g
단백질
317g
탄수화물
93g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00표고버섯 120g청경채 400g참마 0.5개표고버섯은 모양을 위해 갓 부분에 십자 칼집을 넣고, 청경채는 4등분한 뒤 심지 부분에 칼집을 넣습니다. 참마는 껍질을 깎아 먹기 좋은 크기의 원형으로 썰어 준비합니다.
- 01소안심의 날개와 헤드 부분을 분리하고 질긴 근막을 칼로 정교하게 제거합니다. 손질된 안심은 육즙과 식감을 위해 일정한 두께의 한입 크기로 썰어줍니다.
- 02계란 흰자 2개분식용유 30ml노추 1큰술전분 30g썰어둔 안심에 계란 흰자 2개분을 넣어 버무려 찰기를 주고, 노추를 넣어 색감을 입힙니다. 전분을 넣어 육즙이 빠져나가는 것을 방지한 뒤 식용유를 약간 넣어 고기가 서로 붙지 않게 마리네이드합니다.
- 03블랙빈 소스 110g매실원액 300ml해선장 80g굴소스 4.5큰술설탕 17큰술물 700ml웍에 물 700ml, 블랙빈 소스 110g, 설탕 200g, 해선장 80g, 굴소스 80g, 매실원액 300ml를 넣고 잘 저어가며 끓여 블랙빈 소스를 미리 만들어 둡니다.
- 04표고버섯 120g청경채 400g참마 0.5개물 700ml끓는 물에 청경채를 살짝 데쳐내고, 웍의 기름에 표고버섯을 노릇하게 튀깁니다. 버섯이 익으면 참마를 넣어 함께 튀겨낸 뒤 체에 밭쳐 기름을 뺍니다.
- 05기름 온도를 조절한 뒤 마리네이드한 안심을 넣어 '화(滑)' 기법으로 고기가 부드럽게 익을 정도로만 빠르게 튀겨내어 건집니다.
- 06고추기름 1큰술청경채 400g참마 0.5개생강 10g대파 0.3대간장 0.5큰술깨끗한 웍에 고추기름을 두르고 다진 생강과 대파를 볶아 향을 냅니다. 간장을 살짝 넣어 풍미를 돋운 뒤 준비한 소스를 재료의 양에 맞게 붓고 튀겨둔 안심, 버섯, 참마, 청경채를 넣어 강불에서 빠르게 볶아 마무리합니다.