오늘의 한 그릇
얼그레이갸또 쇼콜라
부드럽고 꾸덕한 식감에 얼그레이 향이 스며든 크림이 어우러져 기절할 듯한 맛. 달지 않고 끝까지 균형 잡힌 비밀 레시피.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·60 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
버터8.6큰술2,322원
화이트 초콜릿160g4,000원
노른자3개300원
연유3.2큰술480원
소금0.1큰술4원
박력분80g400원
무가당 생크림80g800원
얼그레이 티6g200원
흰자3개300원
설탕3.6큰술144원
생크림200ml2,000원
이 레시피에 약 10,950원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분878kcal
열량
12g
단백질
63g
탄수화물
260g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00화이트 초콜릿 160g노른자 3개버터 8.6큰술버터 120g과 화이트 초콜릿 160g을 물 위에서 이중 보일러 방식으로 약불에 녹여 부드러운 크림 상태로 만듭니다. 완전히 녹으면 불을 끄고 약간 식혀 40도 정도로 맞춥니다. 이렇게 하면 노른자 반죽이 부드럽게 섞입니다.
- 01노른자 3개버터 8.6큰술연유 3.2큰술소금 0.1큰술노른자 3개, 연유 30g, 소금 2g을 볼에 넣고 거품기나 핸드믹서로 크림처럼 부드럽게 풀어줍니다. 녹인 버터 초콜릿 혼합물을 천천히 부어가며 저어 완전히 섞습니다. 온도를 45-55도로 따뜻하게 유지해야 머랭이 잘 섞입니다.
- 02무가당 생크림 80g얼그레이 티 6g노른자 3개박력분 80g박력분 80g, 무가당 생크림 80g, 얼그레이 티 4g을 체에 걸러 노른자 반죽에 부어 저어줍니다. 과도하게 저으면 안 되며 가벼운 리본 형태가 될 때까지 섞습니다. 반죽 온도가 너무 낮아지면 머랭이 죽어 부풀지 않습니다.
- 03흰자 3개설탕 3.6큰술별도 볼에 흰자 3개를 넣고 설탕 45g을 3회로 나누어 넣으며 강한 속도로 휘핑해 단단한 머랭을 만듭니다. 부드러운 뾰족이 서면서 그릇을 거꾸로 해도 떨어지지 않을 때 완료입니다. 머랭이 핵심으로 식감이 결정납니다.
- 04노른자 3개노른자 반죽에 머랭의 1/3을 먼저 넣고 커트 앤 폴드 방식으로 섞은 후 나머지를 2회 나누어 섞어 완전한 반죽을 완성합니다. 노른자 반죽이 45-55도 따뜻할 때 섞어야 머랭이 죽지 않고 부드럽게 퍼집니다. 과도한 저음 피합니다.
- 0500:00/ 40:0018cm 2호 틀에 버터칠하고 종이 깔아 반죽을 부어 고무대 펴고 165도로 예열된 오븐에 넣어 40분 굽습니다. 윗면이 황금빛이고 찔렀을 때 깨끗이 나오면 완성입니다. 오븐 사양에 따라 시간 조절하세요.
- 06얼그레이 티 6g생크림 200ml연유 3.2큰술구운 케이크를 식히고 생크림 200g을 차가운 상태로 휘핑해 반죽질이 서면 얼그레이 티 2g과 연유 30g을 섞어 부드럽게 만듭니다. 케이크 위에 크림을 듬뿍 올려 마무리합니다. 크림이 촉촉함을 더해줍니다.