오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
자연산 홍합 섭 해장국
신선한 자연산 홍합 육수로 우러난 깔끔하고 감칠맛 나는 국물에 쫄깃한 홍합 살과 매콤한 채소가 어우러진 해장국. 국밥으로 먹기 딱 좋은 얼큰하고 담백한 맛.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
홍합1500g7,500원
무300개750,000원
대파60대24,000원
부추10g80원
청양고추18개4,500원
소금1큰술40원
미원1작은술50원
다진마늘1큰술210원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분16332kcal
열량
736g
단백질
3179g
탄수화물
180g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00청양고추 18개홍합 1500g대파 60대부추 10g무 300개자연산 홍합 1500g의 털과 지저분한 부분을 비비며 떨구고 손질합니다. 너무 깨끗하게 하려 하지 말고 어느 정도만 제거해 국물 맛을 내기 좋게 준비하세요. 무 300g은 반으로 잘라 얇게 썰고 대파 60g은 얇게 채 썰며 부추 10g과 청양고추 18g은 다집니다.
- 01홍합 1500g무 300개00:00/ 05:00손질한 홍합과 무를 냄비에 넣고 물 1500ml를 부어 차가운 상태부터 중불에 올립니다. 끓기 시작할 때까지 약 5분 기다리며 거품이 뜨면 숟가락으로 건져내 국물이 맑아지도록 합니다. 뜨거운 물부터 넣으면 입이 안 벌어져 육수가 잘 안 나옵니다.
- 02홍합 1500g홍합이 모두 입을 벌리고 육수가 우러나면 불을 끄고 홍합을 건져 얼음물에 담가 오버쿡 방지하고 관자 부분을 숟가락으로 긁어 살을 분리합니다. 큰 홍합의 족사는 가위로 잘라 살을 아끼며 추출해 약 200g 정도의 홍합 살을 얻습니다.
- 03다진마늘 1큰술홍합 1500g소금 1큰술미원 1작은술후추 0.5작은술00:00/ 03:00홍합 육수에 소금 1티스푼, 미원 1티스푼, 다진마늘 1큰술, 갈은 후추 약간을 넣고 약불에서 2-3분 끓여 간을 맞춥니다. 무가 투명해지면 완성 신호로 국물이 감칠맛 나고 담백해집니다.
- 04청양고추 18개홍합 1500g대파 60대부추 10g00:00/ 01:00간 맞춘 국물에 대파, 부추, 청양고추 약간과 홍합 살 50g씩을 넣고 1분 더 끓여 마무리합니다. 뜨거운 밥에 국물을 부어 국밥으로 즐기며 홍합 살을 듬뿍 넣어 먹습니다.