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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

기사식당 간장 돼지불고기

달콤 짭짤한 간장 양념에 물엿으로 착착 감긴 돼지불고기, 뒷다리살의 쫄깃한 식감과 바삭한 불맛이 조화된 기사식당 시그니처 메뉴입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
기사식당 간장 돼지불고기
Fig. 01 · 기사식당 간장 돼지불고기사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
돼지고기 뒷다리살600g7,200원
1대200원
양파0.5개400원
간장7큰술350원
맛술3큰술270원
물엿3큰술240원
설탕4큰술160원
굴소스1큰술180원
다진 마늘1큰술150원
다진 생강0.3큰술50원
후추0.3작은술72원
참기름0.5큰술190원
5g100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
793kcal
열량
63g
단백질
77g
탄수화물
52g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    다진 마늘 1큰술다진 생강 0.3큰술굴소스 1큰술간장 7큰술맛술 3큰술물엿 3큰술설탕 4큰술후추 0.3작은술
    간장 7큰술, 맛술 3큰술, 물엿 3큰술, 설탕 4큰술, 굴소스 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3큰술, 후추 약간을 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 물엿 덕분에 양념이 착착 감겨 고기에 잘 배이도록 합니다. 약간 짜게 느껴질 수 있지만 볶을 때 간이 딱 맞게 됩니다.
  2. 01
    1대
    대파 1대를 3-4cm 길이로 쫑쫑 썰어 양념장에 넣고 골고루 버무려줍니다. 파의 아삭함이 고기와 어우러져 풍미를 더합니다. 이렇게 미리 재우면 불맛이 잘 입혀집니다.
  3. 02
    돼지고기 뒷다리살 600g
    00:00/ 05:00
    돼지고기 뒷다리살 600g을 양념장에 넣고 손으로 잘 버무려 재웁니다. 고기가 양념을 충분히 흡수하도록 5분 정도 둡니다. 뒷다리살을 써야 쫄깃한 식감이 살아납니다.
  4. 03
    양파 0.5개
    양파 1/2개를 큼직하게 3-5cm 크기로 채 썰어 양념된 고기에 넣고 잘 섞어줍니다. 양파가 고기의 비린내를 잡아주고 단맛을 더합니다. 섞은 후 바로 볶아야 신선합니다.
  5. 04
    00:00/ 07:00
    프라이팬에 기름을 살짝 두르고 중불로 예열한 후 양념된 고기를 넣어 볶습니다. 고기가 바삭해지고 소스가 걸쭉해질 때까지 5-7분간 저어가며 볶아줍니다. 연기가 살짝 날 정도로 강하게 볶아 불맛을 입힙니다.
  6. 05
    고기가 거의 익으면 토치를 사용해 표면에 불맛을 추가로 입혀줍니다. 토치가 없으면 강불로 살짝 더 구워도 됩니다. 이렇게 하면 기사식당 같은 스모키한 풍미가 납니다.
  7. 06
    참기름 0.5큰술 5g
    완성된 돼지불고기에 참기름 약간과 깨를 뿌려 마무리합니다. 참기름이 고소함을 더하고 깨가 식감을 살려줍니다. 불을 끄고 바로 상추에 싸 먹으면 최적입니다.