오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
기사식당 간장 돼지불고기
달콤 짭짤한 간장 양념에 물엿으로 착착 감긴 돼지불고기, 뒷다리살의 쫄깃한 식감과 바삭한 불맛이 조화된 기사식당 시그니처 메뉴입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 뒷다리살600g7,200원
파1대200원
양파0.5개400원
간장7큰술350원
맛술3큰술270원
물엿3큰술240원
설탕4큰술160원
굴소스1큰술180원
다진 마늘1큰술150원
다진 생강0.3큰술50원
후추0.3작은술72원
참기름0.5큰술190원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분793kcal
열량
63g
단백질
77g
탄수화물
52g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00다진 마늘 1큰술다진 생강 0.3큰술굴소스 1큰술간장 7큰술맛술 3큰술물엿 3큰술설탕 4큰술후추 0.3작은술간장 7큰술, 맛술 3큰술, 물엿 3큰술, 설탕 4큰술, 굴소스 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3큰술, 후추 약간을 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 물엿 덕분에 양념이 착착 감겨 고기에 잘 배이도록 합니다. 약간 짜게 느껴질 수 있지만 볶을 때 간이 딱 맞게 됩니다.
- 01파 1대대파 1대를 3-4cm 길이로 쫑쫑 썰어 양념장에 넣고 골고루 버무려줍니다. 파의 아삭함이 고기와 어우러져 풍미를 더합니다. 이렇게 미리 재우면 불맛이 잘 입혀집니다.
- 02돼지고기 뒷다리살 600g00:00/ 05:00돼지고기 뒷다리살 600g을 양념장에 넣고 손으로 잘 버무려 재웁니다. 고기가 양념을 충분히 흡수하도록 5분 정도 둡니다. 뒷다리살을 써야 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 03양파 0.5개양파 1/2개를 큼직하게 3-5cm 크기로 채 썰어 양념된 고기에 넣고 잘 섞어줍니다. 양파가 고기의 비린내를 잡아주고 단맛을 더합니다. 섞은 후 바로 볶아야 신선합니다.
- 0400:00/ 07:00프라이팬에 기름을 살짝 두르고 중불로 예열한 후 양념된 고기를 넣어 볶습니다. 고기가 바삭해지고 소스가 걸쭉해질 때까지 5-7분간 저어가며 볶아줍니다. 연기가 살짝 날 정도로 강하게 볶아 불맛을 입힙니다.
- 05고기가 거의 익으면 토치를 사용해 표면에 불맛을 추가로 입혀줍니다. 토치가 없으면 강불로 살짝 더 구워도 됩니다. 이렇게 하면 기사식당 같은 스모키한 풍미가 납니다.
- 06참기름 0.5큰술깨 5g완성된 돼지불고기에 참기름 약간과 깨를 뿌려 마무리합니다. 참기름이 고소함을 더하고 깨가 식감을 살려줍니다. 불을 끄고 바로 상추에 싸 먹으면 최적입니다.

