오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
돼지고기 김치찌개
구수한 다시물과 참치액젓으로 우러난 깊은 감칠맛 국물이 일품인 김치찌개입니다. 부드러운 돼지고기 목살과 오래 볶은 김치의 조화로 식당 수준의 맛을 낼 수 있습니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·30 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
김치750g11,250원
돼지고기450g6,750원
양파1개800원
대파0.3대120원
홍고추0.5개150원
두부0.5모1,000원
식용유15ml90원
맛술2큰술180원
설탕0.5큰술20원
고춧가루1작은술90원
다시물800ml500원
김치국물400ml80,000원
참치액1큰술150원
다시팩1개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분520kcal
열량
35g
단백질
32g
탄수화물
120g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00돼지고기 450g홍고추 0.5개양파 1개대파 0.3대두부 0.5모돼지고기는 큼직하고 먹음직스럽게 한입 크기로 썰어 준비합니다. 양파는 0.5cm 두께로 채 썰고 대파는 듬성듬성, 홍고추는 어슷 썰며 두부는 두툼하게 썰어 둡니다. 이렇게 준비하면 찌개가 풍성해집니다.
- 01다시물 800ml다시팩 1개00:00/ 07:00물 1000ml에 다시팩 1개를 넣고 중불에서 7분간 끓여 구수한 다시물을 800ml 추출합니다. 다시팩을 제거하고 사용하세요. 이 다시물이 국물의 깊이를 더해줍니다.
- 02돼지고기 450g식용유 15ml양파 1개냄비에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 양파를 넣어 볶다가 반 정도 익고 양파 향이 올라올 때 돼지고기를 넣고 표면이 익을 때까지 볶습니다. 양파가 먼저 기름을 내려 돼지고기 누린내를 잡아줍니다.
- 03돼지고기 450g김치 750g맛술 2큰술설탕 0.5큰술00:00/ 01:00돼지고기 표면이 모두 익으면 맛술 2큰술과 설탕 0.5큰술을 넣고 버무려 고기를 부드럽게 합니다. 설탕은 신김치의 신맛을 잡아 전체 맛을 조화롭게 만듭니다. 1분간 더 볶아 재료에 스며들게 하세요.
- 04고춧가루 1작은술김치 750g00:00/ 04:00김치 750g과 고춧가루 1큰술을 넣고 중불에서 김치가 부들부들하고 나른해질 때까지 3-4분간 한참 볶습니다. 고춧가루를 충분히 볶아 색이 빨개지고 깊은 맛을 내세요. 너무 세게 저으면 김치가 부서집니다.
- 05김치국물 400ml다시물 800ml00:00/ 06:00다시물 800ml를 붓고 김치국물 400ml를 체에 걸러 부드러운 액체만 넣습니다. 강불로 올려 팔팔 끓이다 중불로 줄여 5-6분간 끓여 국물이 우러나고 '아 이거다' 할 맛이 날 때까지 합니다. 체 걸러 넣으면 찌꺼기로 텁텁해지지 않습니다.
- 06참치액 1큰술김치 750g끓는 국물에 떠오른 거품을 깨끗이 건져내고 참치액 1큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 참치액이 김치와 궁합 좋게 감칠맛을 더해줍니다. 국물을 맛보고 부족하면 멸치액젓으로 대체하세요.
- 07홍고추 0.5개대파 0.3대두부 0.5모00:00/ 04:00두부, 대파, 홍고추를 넣고 2-3분 더 끓여 마무리합니다. 두부를 마지막에 넣어 부드럽게 유지하고 대파와 홍고추로 마무리 향과 색감을 더하세요. 불을 끄고 1분 뜸 들이면 완성입니다.