오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
하이난 치킨라이스
부드럽고 촉촉한 삶은 닭다리살과 닭육수로 지은 향긋한 자스민라이스가 어우러진 담백한 맛. 생강쪽파소스와 쓰리라차소스로 상큼하고 매콤한 풍미를 더함.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·🥐 브런치
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리살300g3,600원
마늘2개200원
생강20g400원
소흥주2큰술400원
피쉬소스15ml225원
참기름1큰술380원
물500ml500원
자스민라이스2컵600원
닭기름1큰술50원
소금0.2큰술8원
고수잎5g50원
튀긴땅콩10g100원
오이1개800원
쪽파30g300원
다진생강100g2,000원
식용유50ml300원
국간장0.3큰술30원
셰리식초1작은술100원
쓰리라차소스2큰술400원
타바스코5ml400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1134kcal
열량
39g
단백질
101g
탄수화물
121g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00닭다리살 300g피쉬소스 15ml소흥주 2큰술참기름 1큰술마늘 2개생강 20g물 500ml00:00/ 08:00껍질 붙은 닭다리살 300g에 마늘 2개를 통째로 넣고 생강 1개를 슬라이스하여 냄비에 넣습니다. 소흥주 2큰술, 피쉬소스 1큰술, 참기름 1큰술, 물 500ml를 부어 강중불로 끓인 후 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 7~8분간 삶아 고기가 익으면 불을 끕니다. 이렇게 중국 특유의 향을 내기 위해 소흥주를 꼭 넣어 육수를 만듭니다.
- 01닭기름 1큰술삶은 닭고기와 육수를 분리하여 고기는 보관하고 육수 표면에 뜬 닭기름을 건져 1큰술 사용합니다. 치킨팻이 없으면 이 기름으로 대체하여 밥에 풍미를 더합니다. 남은 육수는 냉동 보관하여 다른 요리에 사용하세요.
- 02자스민라이스 2컵닭기름 1큰술소금 0.2큰술00:00/ 02:00냄비에 닭기름 1큰술을 두르고 자스민라이스 2컵을 넣어 중불에서 1~2분간 볶아 투명해질 때까지 저어줍니다. 쌀을 씻지 않고 사용하므로 육수를 쌀의 1.5배(약 500~600ml) 넣고 소금 1/6작은술로 간을 맞춥니다. 씻은 쌀이라면 육수 동량으로 조절하세요.
- 0300:00/ 30:00뚜껑을 덮고 끓기 시작하면 약불로 줄여 15분간 지은 후 불을 끄고 10~15분간 뜸을 들입니다. 뜸 들이는 동안 삶은 닭고기를 한입 크기로 썰어 밥 위에 올려두면 고기가 부드럽게 익습니다. 밥이 구수하고 담백해집니다.
- 04셰리식초 1작은술식용유 50ml국간장 0.3큰술생강 20g소금 0.2큰술쪽파 30g생강 100g을 다지고 쪽파 3줄기를 송송 썰어 섞습니다. 식용유 50ml에 국간장 1작은술, 셰리식초 1작은술, 소금 1/3작은술을 넣고 잘 섞어 생강쪽파소스를 완성합니다. 셰리식초가 없으면 식초로 대체하며, 이 소스는 수육 등 다른 고기 요리에도 잘 어울립니다.
- 05쓰리라차소스 2큰술타바스코 5ml쓰리라차소스 2큰술에 타바스코 1작은술을 섞어 매콤한 소스를 만듭니다. 입맛에 따라 타바스코 양을 조절하세요. 밥에 소스를 섞어 먹으면 맛이 배가 됩니다.
- 06고수잎 5g오이 1개밥을 그릇에 눌러 담고 썬 닭고기, 오이 슬라이스, 고수잎, 튀긴 땅콩을 올려 플레이팅합니다. 소스를 곁들여 완성된 하이난 치킨라이스를 즐기세요. 닭고기는 뜨거울 때 조심히 썰어 식감이 살아납니다.