칼국수집 김치 만들기 (깍두기 포함)

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국내산 무

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국내산 무

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[로켓프레시] 국내산 실파

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신선한삼촌 국산 손질 깐쪽파 1단 잔파 실파, 1개, 1kg

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국산 경북 예천 쪽파 종구 씨 종자, 1개, 2kg

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국산 경북 예천 쪽파 종구 씨 종자, 1개, 1kg

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현대방앗간 국산 찹쌀가루, 1kg2개

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[로켓프레시] 씻어나온 대구농산 찹쌀가루, 1개, 1kg

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현대방앗간 국산 찹쌀가루, 1kg

8,900원

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국내산 찹쌀가루 , 버터떡 제조용, 500g, 2개

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씻어나온 국내산 찹쌀 가루, 1.8kg, 1통

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[한끼 채소]26년 수확 국내산 깐양파, 1개, 1개, 10kg(중)

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[팜팜]국내산 창녕 햇양파(중짜), 1박스, 5kg

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[팜팜]국내산 창녕 햇양파(중짜), 1박스, 3kg

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[로켓프레시] 가나 다진마늘 페트병, 450g, 1개

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성덕농산 국내산 안동 다진생강 1kg, 1kg, 1개

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[25년산 햇고추] 국산 최상급 일편단심 해풍에 말린 태양초 고춧가루 일반 보통맛 / 최근제조 / 김치양념용, 1kg, 1개

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일년래래 중국산 김치용 고춧가루, 1kg, 3개

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25년산 햇고추 국산 최상급 일편단심 해풍에 말린 태양초 고춧가루 일반 보통맛 / 최근제조 / 김치양념용, 500g, 1개

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자연정미 유기농 비정제 원당 설탕, 1개, 5kg

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우리존 비정제 사탕수수당, 10kg, 1개

20,400원

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백설 하얀설탕

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백설 하얀설탕

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1. 01
   배추 2000g

   신선한 배추 한 포기의 넓은 잎을 아삭함이 살아 있도록 1/2 또는 1/3 길이로 길게 잘라 준비해요. 이렇게 썰면 양념이 잎 사이사이 골고루 스며들어 더 맛있게 발효될 거예요.
2. 02
   물 1000ml천일염 13큰술

   00:00/ 240:00

   손질한 배추에 천일염 6큰술을 골고루 뿌려주고, 별도의 용기에 물 1L와 천일염 7큰술을 넣어 부드럽게 저어 녹인 후 배추 위에 골고루 부어주세요. 배추를 살짝 눌러 3~4시간 동안 절여주며, 중간중간 뒤집어 주면 짠맛이 고루 배어 아삭한 식감이 살아날 거예요. 초보자분들은 배추가 너무 짜지 않도록 소금 양을 살짝 확인해 보세요.
3. 03
   무 1개천일염 2큰술

   00:00/ 90:00

   (배추 절이는 동안) 싱싱한 무의 끝부분 10cm 정도를 남기고 나머지는 1.5cm 크기로 깍둑썰기 해요. 깍둑썬 무에 천일염 2큰술을 넣고 골고루 버무린 후 30분에서 1시간 정도 절여주세요. 물에 가볍게 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 빼면 무의 아삭한 식감이 더 돋보여요. 무가 너무 오래 절이면 물러질 수 있으니 타이밍을 잘 맞춰보세요.
4. 04
   쪽파 50g

   (배추 절이는 동안) 쪽파 1줌(약 50g)을 1.5cm 길이로 잘라 깍두기용으로 준비해요. 쪽파의 신선한 녹색이 그대로 살아 있어 깍두기에 상큼함을 더해줄 거예요.
5. 05
   고춧가루 3작은술다진마늘 1큰술멸치액젓 1큰술무 1개새우젓 1큰술설탕 1큰술쪽파 50g

   (배추 절이는 동안) 볼에 깍두기 양념으로 고춧가루 3작은술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 1큰술을 넣고 부드럽게 섞어주세요. 물기 뺀 절인 무와 썬 쪽파를 넣어 골고루 버무리면 아삭하고 매콤한 깍두기가 완성돼요. 반찬통에 담아두면 바로 먹기 좋고, 양념이 무에 스며들어 향긋한 냄새가 솔솔 피어오를 거예요.
6. 06
   배추 2000g물 1200ml무 1개

   00:00/ 300:00

   3-4시간 절여 숨이 죽은 배추를 흐르는 물에 3-4번 깨끗하게 헹군 후, 체에 밭쳐 1시간 정도 물기를 완전히 빼주세요. 이렇게 하면 배추가 부드럽고 아삭하게 유지되며, 양념이 잘 배일 거예요. 물기를 너무 세게 짜지 않도록 주의해 보세요.
7. 07
   물 200ml

   냄비에 물 200ml와 찹쌀가루(또는 밀가루) 2큰술을 넣고 약불에서 골고루 저어가며 끓여 풀을 쑨 후, 완전히 식혀주세요. 찹쌀풀이 투명하고 끈적하게 변하는 게 포인트예요. 이 풀이 김치의 부드러운 결착력을 더해줄 거라서 꼭 식혀서 사용하세요.
8. 08
   무 1개양파 1개쪽파 100g

   김치 양념용으로 남겨둔 무 10cm는 얇게 채 썰고, 쪽파 2줌(약 100g)은 2.5cm 길이로, 양파 1개는 믹서에 갈기 좋게 큼직하게 썰어주세요. 채 썬 무의 투명한 하얀색과 쪽파의 싱그러운 녹색이 어우러져 김치에 생기를 불어넣을 거예요.
9. 09
   멸치액젓 6큰술새우젓 5큰술양파 1개

   믹서기에 큼직하게 썬 양파, 멸치액젓 6큰술, 새우젓 5큰술을 넣고 곱게 갈아주세요. 양파의 달큰한 향과 젓갈의 짭짤한 바다내음이 섞여 풍부한 양념 베이스가 될 거예요. 너무 오래 갈면 물러질 수 있으니 부드럽게 갈아보세요.
10. 10
    고춧가루 5작은술다진마늘 2큰술다진생강 5g멸치액젓 6큰술새우젓 5큰술설탕 1큰술양파 1개

    큰 볼에 완전히 식힌 찹쌀풀, 믹서에 간 양념, 다진마늘 2큰술, 다진생강 5g(또는 생강가루 0.5작은술), 고춧가루 5작은술(색깔을 보며 가감), 설탕 1큰술(매실청이 있다면 대체)을 넣고 골고루 섞어 김치 양념 베이스를 만듭니다. 마늘의 톡 쏘는 향과 생강의 은은한 매운맛이 어우러져 입맛을 돋워줄 거예요. 고춧가루는 김치의 붉은 빛깔을 위해 살짝 더 넣어보세요.
11. 11
    무 1개쪽파 100g

    양념 베이스에 채 썬 무와 2.5cm 길이로 썬 쪽파를 넣고 가볍게 섞어 김치소를 만듭니다. 무의 아삭함과 쪽파의 싱그러운 향이 더해져 김치가 더 풍성해질 거예요. 너무 세게 섞지 말고 부드럽게 해주세요.
12. 12
    배추 2000g

    물기를 완전히 뺀 절임배추를 양념 볼에 넣고, 만들어둔 김치소를 배추 사이사이에 넣듯이 살살 버무려주세요. 양념이 배추에 골고루 묻도록 하면 붉은 양념이 배추를 감싸 안아 매혹적인 색감과 향이 피어오를 거예요. 장갑을 끼고 하면 손이 덜 붉어져요.
13. 13
    완성된 김치를 김치통에 차곡차곡 눌러 담고, 볼에 남은 양념까지 싹싹 긁어 위에 덮어주세요. 실온에 잠시 두었다가 냉장 보관하며 맛있게 드세요. 발효되면서 김치 특유의 상큼한 산미가 더해져 며칠 후에 먹으면 최고예요.