오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
여경례 셰프의 VIP용 바삭 고기튀김
중식 대가 여경례 셰프가 VIP 손님에게만 대접한다는 비법 레시피로, 앙금 전분을 사용해 극강의 바삭함을 살린 고기튀김입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 안심300g6,000원
소금0.5큰술20원
미원0.5작은술25원
전분120g600원
물200ml200원
후춧가루5g50원
계란물2큰술150원
식용유30ml180원
참기름1큰술380원
대파0.3대120원
이 레시피에 약 7,725원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분646kcal
열량
34g
단백질
55g
탄수화물
68g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00돼지고기 안심 300g돼지고기 안심을 가로 1cm, 세로 4~5cm 정도의 스틱 모양으로 일정하게 썰어 준비합니다.
- 01소금 0.5큰술미원 0.5작은술물 200ml볼에 썬 고기를 담고 소금과 미원을 약간씩 넣어 조물조물 버무려 밑간을 합니다. 조미료가 고기에 배어야 계속 당기는 맛이 납니다.
- 02전분 120g물 200ml00:00/ 03:00전분과 물을 섞어 2~3분간 그대로 두어 전분이 단단하게 가라앉으면 윗물은 모두 따라내고 남은 앙금 전분만 준비합니다.
- 03후춧가루 5g계란물 2큰술전분 120g밑간한 고기에 준비한 앙금 전분, 후춧가루 살짝, 계란물을 넣고 반죽이 부드러워질 때까지 충분히 버무립니다.
- 04기름이 보글보글 끓어오르면 고기 반죽을 하나씩 뉘어서 기름에 넣어 튀기기 시작합니다.
- 05튀기는 도중 건지개로 고기를 건져 툭툭 쳐줍니다. 이 과정은 붙어있는 고기를 떼어내고 수분을 날려 바삭함을 더해주며 총 3번 반복합니다.
- 06튀긴 고기를 모두 건져낸 후, 보글보글한 소리가 사라질 정도로 기름 온도를 높여 마지막으로 한 번 더 빠르게 튀겨냅니다.
- 07참기름 1큰술팬에 참기름을 살짝 두르고 잘게 썬 파를 볶다가 튀긴 고기를 모두 넣어 향이 배도록 가볍게 볶아 마무리합니다.