새콤달콤 레몬 글레이즈 마들렌

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곰표 박력 밀가루

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백설 박력 밀가루

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윤고집 아몬드 100% 가루 분말, 300g, 1개

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쿠킹스토리 아몬드 분말

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너트킹 아몬드 분말 95%

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(정품) 레모너스 고체레몬즙, 1개, 120정

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[로켓프레시] 썬키스트 미국산 레몬

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정품 팬시 레몬 대과 30입 3.6kg 내외, 1개, 3.6kg

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자연정미 유기농 비정제 원당 설탕, 1개, 5kg

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우리존 비정제 사탕수수당, 10kg, 1개

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백설 하얀설탕

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20,400원

백설 하얀설탕

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나뚜렐 유기농 아가베 시럽

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알레가니 유기농 메이플시럽, 250ml, 1개

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키토라푸드 글루텐프리 베이킹파우더

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SIB 베이킹 파우더

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백설 꽃소금

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용융소금 소금 국내산 고순도소금 융용소금 소금 용용소금 250g, 3개, 250g

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명인애 미네랄 용융소금

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샘표 명품 구운소금

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신선약초 눈꽃 슈가, 120g, 1개

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곰곰 슈가파우더

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물한방울 넣지않은 자연비책 유기농 레몬즙, 120개, 25g

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물한방울 넣지않은 자연비책 유기농 레몬즙, 90개, 25g

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정직한하루 100% 착즙 유기농 레몬즙, 20g, 100개

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경남제약 하루레몬 유기농 레몬즙 100%, 168개, 20g

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리모로 콜드 스퀴즈드 유기농 레몬 착즙 주스, 1개, 1L

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100ml당 1,440원

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1. 01
   레몬 1개

   레몬 껍질을 사용할 예정이니 베이킹소다와 굵은 소금을 사용해 레몬 겉면을 부드럽게 문질러 깨끗하게 세척합니다. 이렇게 하면 불순물이 제거되어 안전하고 향긋한 제스트를 만들 수 있습니다.
2. 02
   레몬 1개

   00:00/ 02:00

   끓는 물에 레몬을 1~2분 정도 잠시 데쳐 부드럽게 한 후 바로 찬물에 담가 식히고 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 이 과정으로 껍질이 더 부드러워져 제스트가 잘 나옵니다.
3. 03
   박력분 90g베이킹파우더 2g아몬드가루 20g

   박력분 90g, 베이킹파우더 2g, 아몬드가루 20g을 함께 체에 여러 번 내려 고운 가루로 만들어 준비합니다. 이렇게 하면 반죽이 부드럽고 고르게 부풀어 오를 수 있습니다.
4. 04
   계란 2개설탕 60큰술소금 1큰술아가베시럽 30ml

   계란 2개를 알끈을 조심스럽게 제거하며 곱게 풀어 큰 볼에 담고 설탕 4.8큰술, 아가베시럽 21.43ml, 소금 0.04큰술을 넣어 주걱으로 부드럽게 섞습니다. 설탕이 완전히 녹아 액체가 투명하고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
5. 05
   레몬 1개

   세척한 레몬의 노란 껍질 부분만 강판에 살짝 문질러 제스트를 만듭니다. 흰 속껍질은 쓴맛이 강하니 주의하며 피하고, 향긋한 노란 부분만 모아 향이 잘 나도록 합니다.
6. 06
   버터 100큰술

   00:00/ 00:30

   버터 7.14큰술을 전자레인지에 20~30초 정도 돌려 완전히 액체처럼 녹입니다. 버터가 너무 뜨겁지 않게 주의하며, 반죽에 넣기 좋게 식혀둡니다.
7. 07
   계란 2개레몬 1개박력분 90g베이킹파우더 2g설탕 60큰술소금 1큰술아가베시럽 30ml아몬드가루 20g

   풀어둔 계란 혼합물에 체 친 가루류를 천천히 넣고 과도하게 저리지 않도록 가볍게 섞은 뒤 레몬 제스트를 추가해 고르게 섞어줍니다. 반죽이 부드럽게 뭉쳐지면 잘 된 것입니다.
8. 08
   버터 100큰술

   녹인 버터를 2~3번에 나누어 조금씩 넣어가며 반죽이 매끈하고 윤기 나게 될 때까지 주걱으로 천천히 잘 섞어줍니다. 버터가 완전히 스며들어 반죽이 부드러워집니다.
9. 09
   버터 7.1큰술

   00:00/ 90:00

   완성된 반죽을 짤주머니에 넣고 냉장실에서 30분~1시간 정도 휴지시킵니다. 이 시간 동안 반죽이 안정되어 부풀어 오를 준비를 합니다. 동시에 마들렌 팬에 녹인 버터를 얇게 발라 준비합니다.
10. 10
    휴지된 반죽을 짤주머니로 마들렌 틀의 각 구멍을 70% 정도 채웁니다. 너무 가득 채우지 말고 여유 공간을 두어 구울 때 부풀어 오를 수 있게 합니다.
11. 11
    00:00/ 12:00

    180도로 예열된 오븐에 마들렌을 넣고 약 12분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간을 약간 조절하며 중간에 팬을 180도 돌려 골고루 익힙니다. 표면이 황금빛으로 변하고 이쑤시개로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성된 것입니다.
12. 12
    레몬즙 1큰술슈가파우더 60g

    마들렌이 식는 동안 글레이즈를 만듭니다. 볼에 슈가파우더 60g과 레몬즙 1큰술을 넣고 주걱으로 잘 섞어 걸쭉한 소스가 됩니다. 제스트 만들고 남은 레몬을 활용하며 되직하게 하려면 슈가파우더 양을 조금 늘립니다.
13. 13
    구워진 마들렌이 한 김 식으면 포크나 주걱으로 겉면에 글레이즈를 골고루 발라줍니다. 그 후 식힘망에 올려 자연스럽게 마를 때까지 두면 글레이즈가 굳어 반짝이는 마무리가 됩니다.