오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
바삭하고 쫄깃한 알배추전과 비법 양념장
튀김가루와 전분가루를 1:1 비율로 섞어 극강의 바삭함을 살리고, 새우가루로 감칠맛을 더한 여름 별미 배추전입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·20 MIN·🥐 브런치 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
알배추1개1,899원
전분가루2컵814원
물3컵174원
소금1/3큰술13원
참치액젓3큰술320원
새우가루1큰술350원
식용유적당량100원
간장8큰술200원
식초3큰술194원
고춧가루2큰술414원
깨2큰술404원
튀김가루2컵1,005원
건새우적당량500원
배추적당량1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분92kcal
열량
20g
단백질
224g
탄수화물
27g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00알배추 1개물 3컵알배추의 질긴 겉잎은 몇 장 떼어내고 연한 속잎만 따로 모아 흐르는 물에 가볍게 씻어 준비합니다.
- 01전분가루 2컵튀김가루 2컵물 3컵볼에 튀김가루 2컵과 전분가루 2컵을 1:1 비율로 넣고 물 3컵을 부어 거품기로 멍울 없이 섞어 묽은 반죽을 만듭니다.
- 02새우가루 1큰술건새우 적당량소금 1/3큰술반죽에 꽃소금 1/3큰술, 참치액 2큰술, 새우가루 1큰술을 넣어 간을 합니다. 새우가루는 건새우를 직접 갈아서 사용하면 풍미가 더욱 좋습니다.
- 03배추 적당량배추의 두꺼운 줄기 부분을 칼등으로 톡톡 때려 평평하게 펴줍니다. 이렇게 해야 팬에 밀착되어 골고루 익고 식감이 부드러워집니다.
- 04튀김가루 2컵배추 적당량물 3컵손질한 배추 위에 튀김가루를 체에 쳐서 솔솔 뿌려 덧가루를 입힙니다. 그래야 반죽물이 배추에서 겉돌지 않고 잘 달라붙습니다.
- 05식용유 적당량배추 적당량물 3컵팬에 식용유를 넉넉히 두르고 배추를 반죽물에 담갔다가 가볍게 털어낸 뒤 올립니다. 중불에서 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 부쳐냅니다.
- 06고춧가루 2큰술간장 8큰술식초 3큰술깨 2큰술간장 8큰술, 식초 3큰술, 참치액 1큰술, 고춧가루 2큰술, 깨 2큰술을 섞어 전용 양념장을 만들어 곁들입니다.